噴火辣子雞

用料  

噴火辣子雞的做法  

1. 雞腿去骨頭後，切成約2釐米的小塊，加入料酒和足量的鹽，拌勻後醃半小時以上。（鹽量放足，後期不放鹽了。）

2. 蒜和姜切片，幹辣椒剪成小段，備好花椒和麻椒

3. 鍋中倒入足夠的油，要燒的非常熱。倒入雞塊，炸至雞塊表面成焦黃，撈出

4. 再次將油燒熱，將炸過一次的雞塊復炸一遍，撈出控油

5. 鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下幹辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味

6. 倒入炸好的雞塊和薑片繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻

7. 炒勻即可

小貼士

1.其實最好用整雞，剁成小塊後來操作。我不會剁，所以覺得雞腿方便。
2.沒有麻椒也可以。我用的這款辣椒不太辣，不好。
3.炸雞塊的油溫要燒得足夠熱，最好復炸一次。
4.辣椒花椒和雞塊的比例最好是1：1，這樣吃起來才過癮。我這次辣椒和麻椒用少了。