花椒兔

用料  

花椒兔的做法  

1. 兔肉斬成大拇指大小，洗淨後碼味：鹽，料酒，胡椒粉，蠔油。攪拌均勻後靜置15分鐘後倒入一點點菜油，鎖住水分備用。青椒小米辣切圈，仔姜切大粒，老薑大蒜拍碎後切大粒，全部配料準備好，開火。

2. 熱鍋冷油（油多點），油溫6成時倒入碼好味的兔肉中火煸香至收幹水分，兔肉表面顏色變深後撈出濾油。

3. 鍋中留底油，小火倒入花椒炒香，大火再依次倒入姜蒜米，青紅椒圈，翻炒約2分鐘，再倒入兔肉，翻炒調味：鹽，白糖，雞精，繼續大火猛炒約3分鐘，加香醋、花椒油，起鍋裝盤。

4. 灑上白芝麻，美味即成。

小貼士

此菜下酒佐飯，麻香無比。