菜乾豬肺湯（止咳潤肺湯）

嶺南人非常注重養生，講究“治未病”。當地人一旦有個輕微的頭痛腦熱或咳嗽，不是急著去醫院，而是挑合適的食材，細細煲上一鍋好湯，用以調理身體。菜乾豬肺湯就是當地一道傳統的止咳潤肺靚湯。
菜乾是白菜經晾晒再蒸煮然後晒乾而成的，素以“甜”、“淋”、“軟”、“甘”聞名。它是廣式靚湯中重要的食材之一，屬於“百搭”食材。仲秋悶熱時用菜乾煲粥、煲湯，是嶺南人、尤其是廣州珠三角地區人民的傳統習慣。

菜乾配以鮮美醇香的豬肺、香甜可口的無花果煮湯，清甜醇香、嫩滑爽口，對肺虛咳嗽、久咳、咳血等症狀的病人有食療作用。

用料  

菜乾豬肺湯（止咳潤肺湯）的做法  

1. 將菜乾在清水中浸泡30分鐘，洗淨，瀝乾水分。

2. 豬肺洗淨，放入鍋中加水汆湯，撈出洗淨，切片。

3. 黃豆洗淨，在清水中浸泡30分鐘，無花果、蜜棗分別洗淨。

4. 將菜乾、豬肺、黃豆、無花果、蜜棗一同放入砂鍋中，加入清水，大火燒開，轉小火煲2小時。加鹽調味即可。

5. 不知道你們看不看的清楚，從喉嚨灌水進去，豬肺會長大的。裡面的血水和泡沫就跑出來了。

6. 沒爛的豬肺，水灌進去後可以倒出來，裡面的血水也能倒乾淨。

小貼士

豬肺巧清洗：

豬肺比較慢清洗，可參照如下方法進行：將豬肺用清水沖洗表面，對著喉嚨不斷沖水，令豬肺裡面的血水和泡沫沖洗乾淨，切成小塊，放入盆中，加入適量幹澱粉，用手不斷揉戳，然後用流動清水沖掉豬肺表面澱粉，再加入適量幹澱粉，揉搓後再流動清水沖洗乾淨。重複2～3遍，直至沖洗豬肺的水變清為止。

市場買菜我都喜歡認準一家，這樣可以留好的東西，所以，每次我要煲湯我都讓賣豬肉的老闆給我留好的豬肺，因為熟悉了，一般不好的不敢給我。好的豬肺就是顏色深豔、喉嚨也是不壞，肺本身也是沒有爛、窟窿。這樣的豬肺，回來用水對著喉嚨沖洗，這樣水就能灌進去，裡面的血水和泡沫就能沖洗乾淨了。