純素釀豆腐

用料  

純素釀豆腐的做法  

1. 1、猴頭菇泡發，撕成條。抓洗8次，頭部剪掉，切碎。
   2、胡蘿蔔切碎。
   3、生腰果泡發，切碎。
   4、嫩豆腐設成厚塊，挖掉中間一塊用來填餡兒，挖出來的豆腐放餡裡。

2. 5、猴頭菇、胡蘿蔔、豆腐一起拌餡，加五香粉、胡椒粉、鹽、素蠔油、醬油，還加生粉或者紅薯粉或者木薯粉或者玉米澱粉等攪拌。
   6、豆腐塊的洞裡撒一點點木薯粉，填餡兒。
   

3. 油鍋小火，先煎一面。
   要很輕，嫩豆腐容易壞或者掉餡兒。
   記得用不粘鍋，煎的過程輕輕移動，避免粘底。

4. 煎一段時間，等底部金黃，輕輕翻面。
   豆腐裡先放木薯粉的原因就是為了餡兒不會掉出來。
   翻面不能早，否則容易掉餡。
   翻面也不能晚了，以免煎焦了。

5. 等兩面都煎金黃了，也已經熟了，加水煎入味。
   轉移到不粘砂鍋裡，慢火燜。
   最後勾芡，撒香菜/芹菜粒。

6. 多出來的餡兒還做了個釀青椒，釀豆腐皮。

小貼士

第一次做，花時間，因為怕豆腐會碎。第二次就會快了。
餡兒可以隨機換。