純素綠豆糕

純素點心。做法簡樸，口味單純，是自己喜歡的料理風格。

用料  

純素綠豆糕的做法  

1. 網購的，九鯉湖雜糧質量挺好的。

2. 隨手倒的，剛好一斤（晚上記菜譜時考慮以後可能看不清楚，稱了剩下的綠豆）。開啟包裝聞到一股綠豆香。

3. 淘洗幾遍，清水泡上。
   週末忙，這次泡水放冰箱冷藏過夜，大約20小時，期間換了幾次水。

4. 半夜睡醒，檢查一下，換水。綠豆已經泡好了。

5. 早晨，淘洗乾淨，放電飯鍋煮，比蒸省心。
   綠豆已經吸飽水分，少加一點水就好，否則炒制很耗時間。

6. 選擇“五穀飯”程式。安心出門買菜。

7. 買菜回來，綠豆已經煮好了。開鍋狀態是這樣的，很酥爛，水分也不多。

8. 勺子隨便壓壓基本爛了，沒時間過篩。家裡沒有小寶，不需要處理的太精細，後面還要炒，邊炒邊處理吧。

9. 鍋燒熱，放1/3玉米油，加綠豆泥，中小火炒。
   
   油也是隨手倒的，差不多30克吧。以前常做棉花蛋糕，用油心裡有點數。😊
   
   10多年的老鐵鍋，天天用。剛剛豬皮養過，鍋底有一點焦痕，抹不掉了。

10. 邊炒邊按壓，塌塌塌，儘量塌細一點。
    一定中小火。

11. 待豆沙完全吸收油，再加一點油炒。前後一共用了3次油。

12. 最後按自己口味加些糖，繼續炒。
    這是一湯勺的糖，大約100克。
    炒開糖，嚐了下，甜的，但不太甜，大概比買的元祖綠豆糕甜度輕兩分。

13. 炒好的豆沙是抱團的。
    家裡不粘鍋壞了，這次用鐵炒鍋起的豆沙，加糖以後很容易糊底，炒的很小心。全程中小火，最後小火，迅速翻炒完成。
    

14. 豆沙起鍋降溫。戴手套，分劑。
    
    從這步起到結束，需要全程帶手套操作了。
    買了新模具，估麼著30g一劑，剛好分完，一克不差。真是太巧了。🤗🤗🤗
    

15. 劑子也沒數，6個花片，每種壓4個，剛好做完，一個不差🍀🍀🍀
    倒算下，500克的幹綠豆，加水、油、糖，去掉損耗，可製成720克的豆沙。

16. 挑選的模具沒有預期的好用，但花片效果挺好的。👌

17. 做好了，不幹不油，甜度適中。

18. 包好的樣子。
    冷藏一夜，別有風味。

小貼士

這是自己的做法，不是什麼經典配方。糖、油可以根據自己喜好增減。
有的廚友做法裡添加了麥芽糖，它的作用主要是防乾裂，怕麻煩沒買，適當加點油也一樣。糖油對人健康的不利影響也差不多吧。
純素，沒用黃油。喜歡奶香味的，可以一半用黃油替換等量的玉米油。建議油不要太少，否則口感過於乾硬。
冷藏儲存，最好3天內吃完。