豆類家族雖然品種繁多,但因為外形相似,很多時候各地叫法並不統一。比如今天出場的四季豆,很多地方也會叫豆角、扁豆、芸豆等等。四季豆烹飪的時間相對而言要久一些,並且如果不徹底做熟的話,很有可能會變成有毒的一餐。像家常的乾煸四季豆,通常需要油鍋把豆子炸得外焦裡嫩,這樣才能既好吃又放心。不過高油量顯然並不適合小朋友,今天分享的這道做法,把四季豆切絲再烹飪,既好熟,又能少用油,美味又健康!
用料
四季豆 | 250g |
前腿肉 | 150g |
生抽 | 3g |
蒜頭 | 2瓣 |
乾煸四季豆的做法
四季豆洗淨摘去頭尾的同時,把豆筋一併抻下來。
四季豆也好,荷蘭豆也好,雙側都有長長的絲,我們稱為豆筋。這種粗纖維過多的部分在烹飪前儘量去掉,否則會影響口感,並且不好消化。再斜斜的切薄片。
生四季豆含有毒素,必須確保充分烹飪熟了才能確保毒素被徹底破壞。切薄可以更方便的炒熟,口感也會更佳哦。大蒜切末。
熱鍋加油,倒入四季豆中火炒約8分鐘。
變軟後盛起備用。
前腿肉洗淨切薄片。
小火熱鍋,把肉片放入。
不加油的情況下,小火煸出油脂。
如果用的不是不粘鍋,可以加一點食用油,避免煎糊了。加入3g生抽,中火炒至豬肉焦黃。
加蒜末炒香。
接著倒入四季豆繼續翻炒。
調入鹽,中火繼續翻炒3~5分鐘後出鍋。