這是一道本幫菜,反正我怎麼吃都不膩,真的超愛。寧波話裡有一種說法叫“壓飯榔頭”,這道菜就是一個典型,就是能讓你多吃一碗飯,好吃到根本停不下來!總的來說,這個菜還是很快手的,快點學起來吧!不好吃來找我!
用料
醃製肉糜 | |
豬肉 | 450克(塞一包油麵筋剛剛好) |
生抽 | 8克 |
老抽 | 2克 |
鹽 | 3克 |
糖 | 2克 |
香油 | 3克 |
蠔油 | 3克 |
澱粉 | 1克 |
姜水 | 18克 |
蔥末 | 5克 |
油麵筋 | 一包75克 |
烹飪時用 | |
植物油 | 一口 |
姜 | 3-5片 |
蔥白 | 3克 |
料酒 | 5克 |
老抽 | 10克 |
生抽 | 10克 |
水 | 一大面碗 |
糖 | 5小勺 |
鹽 | 2/3勺 |
胡椒粉 | 少許 |
味精 | 幾粒 |
蔥末 | 一小撮 |
【油麵筋塞肉】可以多吃一碗飯的油麵筋塞肉的做法
配方適用於這樣大小的清美的一包油麵筋,17克,17個左右。
肉糜我用的是愛森肉,一分價錢一分貨,做出來絲毫不會有腥味,一般性來說半精半肥比較好,我個人偏愛6精4肥。姜水就是5片薑片用熱水泡一會兒,水涼了就可以倒入肉糜了,薑片擦乾稍後再用。用配料表中的醃料醃製肉糜,順時針方向使勁攪拌到調味料全部吸收,這個步驟基本需要5-10分鐘,如果不這樣做,你一會兒燒出來的油麵筋塞肉裡面的肉是鬆散的,就不好吃啦。攪拌完肉糜,靜置最少20分鐘,夏天做需要包好保鮮膜放入冰箱冷藏哦~
20分鐘以後就可以把肉糜拿出來,準備塞油麵筋啦。取出一個油麵筋,用左手大拇指戳出一個小洞,然後左手大拇指在油麵筋內部搗一搗,摳一摳,這個步驟需要輕一點哦,不然把油麵筋戳破就不好啦。一回生二回熟,基本做到第三個就有感覺了。油麵筋內部的結構一定要儘量摳掉,這樣才能放更多的肉啊!不然煮出來就都是油麵筋就一小口肉啦,而且油麵筋軟塌塌一坨也不好吃。
搗好油麵筋,就可以塞肉啦,油麵筋內部空間是很大的,一個油麵筋最最起碼可以塞25克的肉進去,如果沒塞到25克,就再往裡摳摳,你會發現,我靠,居然還能塞!我塞,我塞,我塞塞塞!
鍋燒熱,倒入一點油,油不需要太多,因為油麵筋本身有很多油,放入薑片和蔥白爆香,倒入一點料酒,一圈生抽,大半圈的老抽,一大面碗水,煮開。
然後放入塞好的油麵筋,放的時候輕一點,不然料汁會濺出。開中火,蓋蓋子,燜煮。
5分鐘後開蓋,翻面。再5分鐘開蓋,叫入5勺糖。再5分鐘,放入2/3勺鹽,撒少許胡椒粉增香。
放好胡椒粉就可以開蓋收汁啦,差不多一共需要20分鐘的時間。關火,撒幾粒味精和蔥花,出國!配上一碗白飯,開始享用吧。(燒這道菜的時候,建議多燒點白飯,你不會後悔的,嘿嘿~)