清燉牛肉麵/粉絲湯——解鎖牛腩新吃法

清燉的不油膩，但是絕不輸給紅燒的。還原了牛肉本來的香味。湯既清澈又香濃，牛肉越嚼越香。白蘿蔔也會起到很好的提味作用。

不建議用牛腱子，要有點油脂的部位湯才好喝。

用料  

清燉牛肉麵/粉絲湯——解鎖牛腩新吃法的做法  

1. 1. 牛腩要先焯水，然後燉湯，我用了250g左右的牛腩，總量多的記得切成幾大塊。把大料，生薑，蔥，茶葉放進去一起煮。大料一定不要多放，我每個只放了一點點，看到圖裡的八角了吧，就這麼多。                                                          2. 鹽醃比平時燉湯多加一點。燉一個小時，千萬別太久了，筷子能輕易戳動就行了，不然切片不好吃。                                                                           3. 燉好後，時間允許可以把牛肉多泡幾個小時，入味。

2. 1. 牛肉撈出，要徹底晾涼切薄片，趕時間可以速凍一下。2. 與此同時，把湯裡的配料撈出扔掉，就得到了一鍋香噴噴的牛肉湯。如果前面你的大料放的太多，湯就不清澈了。3. 白蘿蔔切片，放到湯裡煮熟。

3. 拿一隻碗，裡面放上蒜苗、香菜、白胡椒粉、榨菜碎（我沒加），淋上熱湯，湯多一點。另起一鍋開水煮麵。

4. 把煮好的面放進碗裡，放牛肉和白蘿蔔。至於另加辣油、鹽什麼的就隨意啦。圖片上能看出湯是亮晶晶的吧。

5. 如果你一定要切塊，那要增加煮的時間。但個人覺得這樣有嚼勁的牛肉片更搭這碗麵！

6. 同樣的方法又做了一次粉絲湯，加了點醋，味道也不錯。