大鮑魚燉雞

用料  

大鮑魚燉雞的做法  

1. 處理鮑魚：將鮑魚肉與殼分離，用牙刷仔細清理鮑魚肉的黑色髒汙，直至白淨。            1. 殼肉分離tip：從沒有內臟一側開始分開，注意內臟和連線鮑魚肉的食管都要去掉哦。
   2. 清洗鮑魚肉tip：第一遍用牙刷仔細刷，包括邊緣一圈的褶皺要開啟清理乾淨，不然會有不好的海藻味。第二遍拿小蘇打/鹽塗在表面仔細揉搓。再衝2-3遍水就基本清洗完成。✅
   

2. 雞肉焯水：將切好塊的生雞肉冷水下鍋，開大火直至水開關火。將雞肉撈出瀝乾水備用。

3. 備料：拍扁蒜瓣、切好生薑、大蔥切段、青蒜切段。

4. 炒雞肉：油鍋燒至微熱，放3片姜，加雞肉開大火爆炒至表面微黃。再加一勺鹽、半勺白酒，翻炒一小會關火。

5. 煎鮑魚：油鍋燒至微熱，加入蒜瓣，剩下的薑片，放入鮑魚入鍋，中小火煎至兩邊金黃。

6. 燉煮：加入雞肉、大蔥、料酒、生抽翻炒一會。加入開水使液麵與鮑魚和雞平齊。加蓋中小火燉煮25分鐘。

7. 收汁：開大火收汁，約5分鐘。出鍋前加入青蒜葉即可大功告成。