家裡來客,我做了一道蒜茸粉絲鮑魚,一端上桌,紅紅綠綠,蒜香撲鼻,熱氣騰騰,作為宴客菜,挺唬人的,顯得咱廚藝高超[偷笑] 其實做法並不難,而且蒜茸扇貝、蒜茸娃娃菜、蒜茸粉絲和它全是一個套路。學會一個菜,等於學會N個菜,太划算了
用料
鮑魚 | 10只 |
【百合花開】學會一個菜,等於學會N個菜——蒜蓉粉絲鮑魚的做法
用料:
鮑魚10只,蒜 1頭,紅椒半支,小蔥1支,龍口粉絲 1束,六月鮮醬油
蠔油,料酒,植物油,糖,鹽,白胡椒粉,白酒,澱粉
做法:
1先來做金銀蒜蓉:將蒜切末,起個油鍋,將一半的蒜茸煸香,然後裝入碗中,倒入沒炸的另一半蒜茸和醬油、蠔油、料酒、一點點糖拌勻
2再處理鮑魚和粉絲
1)鮑魚用刷子刷乾淨,肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗乾淨,然後用水沖洗得白白淨淨的。連殼裡外都要刷得乾乾淨淨。
2)用小刀尖伸進去貼著殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離。
3)把鮑魚的黑色內臟部分剪去,屁屁那裡也要用手把裡面的東西擠出,這樣就可以烹飪了。
4)把鮑魚肉切十字花刀,撒少許鹽、白酒和白胡椒粉拌勻後,再放點澱粉拌勻,醃製。然後花面向上再擺回殼中。3龍口粉絲用熱水泡軟(大概十多分鐘就軟了),瀝乾水分,剪成小段,平鋪在蒸盆裡,再把鮑魚擺在粉絲上。
4把做好的蒜茸淋在鮑魚和粉絲上。
5鍋中沸水後,放進鮑魚,視鮑魚大小,蒸4-5分鐘出鍋,撒切碎的紅椒末和香蔥。