青提夏洛特蛋糕

今天魚魚分享一款清新又清爽的夏日蛋糕：青提夏洛特蛋糕。作為經典的法式甜品之一，其造型獨特，這次魚魚做的改良版本，在口味上用酸奶做成的奶油慕斯則降低了甜度，綜合下來酸甜正好。蛋糕中標誌性的酥脆餅乾圍邊和餅底則是它最加分的一項了。清新絲滑的酸奶奶油，搭配鬆脆的餅乾，小小的青提在蛋糕中是一個又一個的驚喜~本期教程乾貨滿滿，詳細教程教你做會這道美味的甜點哦~

用料  

青提夏洛特蛋糕的做法  

1. 首先準備好用到的材料。青提洗乾淨。酸奶需要提前取出回溫。

2. 先來製作蛋糕的餅乾圍邊和餅底。只需要用到雞蛋、和低筋麵粉。

3. 蛋黃和蛋清分離，將1/2砂糖加入蛋黃中，攪拌至砂糖融化，蛋黃微微發白即可。

4. 蛋白中加入1/2，即30G砂糖，打發至有小尖角即可。

5. 將蛋白霜和蛋黃糊畫J字形混合。

6. 篩入低筋麵粉，翻拌均勻。烤箱預熱170度。

7. 將麵糊裝入裱花袋，擠到烤盤上。擠出長條圍邊和圓形餅底。撒上糖粉。

8. 放入烤箱烘烤，參考值：170度中層14分鐘左右。

9. 餅乾部分烤好後取出，放涼後裁剪出長條邊和圓形底（根據實際用到的模具來裁）

10. 慕斯圈底部包保鮮膜，放入圓形餅底和圍邊。備用。

11. 接著製作青提慕斯部分。吉利丁片冷水泡軟，酸奶需要提前回溫。

12. 酸奶加砂糖攪拌均勻。吉利丁泡水變軟後，擠幹水分，微波爐中小火加熱10秒到15秒。將吉利丁液倒入酸奶中，攪拌均勻。

13. 淡奶油打至有紋理（約6分發），準備酸奶吉利丁液。

14. 淡奶油和酸奶液攪拌混合均勻。

15. 準備入模具。

16. 倒入少量慕斯液再鋪上一些青提，再倒入慕斯，填充均勻。

17. 製作好的蛋糕冷凍起來，剩餘的慕斯奶油來做青提奶油淋面。

18. 青提加淡奶油攪拌榨汁，取50G青提奶油液體。

19. 吉利丁片泡冷水後擠幹水分，微波爐加熱8秒左右，和青提奶油混合。

20. 準備好了奶油裡面，接著取出冷凍的蛋糕。

21. 將淋面倒入表面，繼續將蛋糕冷凍2小時。

22. 淡奶油加砂糖打至5分發有紋路，加入乳酪，打至發硬。做蛋糕表面的擠奶油裝飾。

23. 慕斯圍邊用熱毛巾敷一敷脫模。

24. 蛋糕表面擠上奶油，擺上青提和薄荷，最後撒上糖粉，就完成啦~

25. 清爽的夏洛特蛋糕~

小貼士

1.餅乾圍邊切記不可烤太久，餅乾過幹會直接導致圍邊裂開，影響造型。
2.慕斯液中的吉利丁片需要放到常溫酸奶中。如果是冷藏酸奶，加入吉利丁液可能會馬上結塊，導致無法攪拌均勻。所以酸奶需要提前回溫。另外吉利丁液用微波爐加熱切記太久，時間久會影響吉利丁的凝固性。
3.原配方使用的是6寸學廚加高款慕斯圈，如果做普通款6寸，則全部材料除以1.5-2倍來製作即可。
4.酸奶和乳酪都是自制的，感興趣的朋友可以翻看之前的（無糖酸奶）和（冰乳酪蛋糕視訊）來自制。如果是購買市售的，建議買濃稠型酸奶即可。