煮毛豆

雖然是一道簡單的煮毛豆，但是要想讓它顏色綠，口感好，還真是有些需要注意的地方呢？

要想讓煮出來毛豆顏色綠，首先你要買新鮮的毛豆，我這個毛豆其實不是最新鮮的了，在冰箱裡已經放了兩天才拿出來煮。

其次，可以加適量的鹽。毛豆洗淨放盆中，撒上一些鹽用手搓，可以去除上面的毛毛，也便於入味，搓完以後倒入涼水泡十五分鐘。因為鹽能使葉綠素趨於穩定，防止被高溫破壞，從而不變色。不過這一步我沒有做，這是給大家一個建議，你追求特別綠的毛豆就可以這樣做。

然後把料水煮開以後再放毛豆，煮的時候千萬不要蓋蓋子，這樣煮出來的毛豆就會比較綠。

煮幾分鐘也是個關鍵點，有的人說是六分鐘、有的人說八分鐘，我覺得就煮到自己覺得合適的口感就行，每個人喜好的口感不同，其實我更喜歡吃軟軟的那種毛豆，所以我會煮的時間更長一點。一般來說六到八分鐘比較合適。

用料  

煮毛豆的做法  

1. 毛豆反覆搓洗乾淨。

2. 洗淨後剪掉兩頭。

3. 準備一鍋水，放入香葉、八角、辣椒、花椒、鹽，大火煮開。

4. 開鍋後放入毛豆，先大火煮。

5. 再次開鍋後馬上轉小火煮6—8分鐘。按自己口味來。

6. 上個鬧鐘，不然一不小心時間就過了。

7. 煮熟以後如果你喜歡硬的口感，就先把毛豆撈出來。如果喜歡軟一些的可以在湯裡泡著。剛煮完的湯很熱，此刻不把毛豆撈出來，熱湯的餘溫會繼續加熱毛豆，毛豆會越來越軟。

8. 等湯涼了以後再把毛豆倒回去浸泡幾個小時或者一夜。

9. 等毛豆入味就可以吃了。