本筆記最重要的——就是平底鍋烤麵包的技巧。
做為麵包達人，必須給你們一個必勝的訣竅
另外，這個全網首創的桂花流心醬，你一定要試試。
———
⭕️【平底鍋麵包的訣竅】⭕️
平底鍋烤麵包最重要的是加熱+蒸汽
建議用不粘鍋。我用的是馬克西姆微壓鍋，密封性比較好，麵包能夠很好的保溼。
鍋要夠大，我用的24CM的，一次3個，把麵包放在鍋底邊緣的位置。
全程小火。小火的程度就是火苗沒有直接在麵包下方，而是在鍋中間。
底部變成自己想要的顏色後，再翻面，再變色後就出爐。不需要不停翻面。
如果用普通鐵鍋，需要加油防粘，但就做不出這種霧面的效果。另外如果鍋具密封性不好，需要加熱時額外加水提供蒸汽。
————
配方（5個）
✔️桂花流心
80ml牛奶， 5g黃油 ，,1個蛋黃， ,15g糖， ,7g低筋麵粉 ，桂花適量
✔️麵包
125g中筋麵粉，1g鹽 ，,10 g糖， ,1g乾酵母， ,20ml,水，30g牛奶，半個雞蛋， 10g無鹽黃油
用超市就能買到的中筋麵粉製作，所有材料都簡單易得。關鍵是還超級好吃。
內陷我做了兩種，巧克力的最簡單
———
【詳細步驟】
☁️揉麵◤手揉即可，總之揉到圖片裡那樣的粗膜。
☁️基礎發酵發到位：團圓成表面光滑的麵糰進行☁️基礎發酵。28度1小時
☁️分割整形：5份，滾圓鬆弛。擀開，放上內陷，對摺捏合。
☁️最終發酵：發酵到手指按下去，可以回彈，但是能留下指印。32度50分鐘。
☁️平底鍋烤熟：注意上文的訣竅，一次就能成功。
———
鍋具：
我本人最愛用的鍋目前是：一個老式炒鍋，馬克西姆微壓鍋，三廈廠朋友給的鑄鐵鍋，小高姐同款lodge鑄鐵煎鍋。
不同的鍋擅長領域不一樣，優缺點也不同。好想分享呀～～
用料
| 見視訊 |
平底鍋麵包，人生中的第一個麵包可以選這個的做法
見視訊
