自制酸菜：酸菜炒竹筍、酸菜豆腐、懶人版酸菜魚、酸菜肉絲麵

用料  

自制酸菜：酸菜炒竹筍、酸菜豆腐、懶人版酸菜魚、酸菜肉絲麵的做法  

1. 自制酸菜：淘米水、芥菜

2. 先來準備淘米水。

3. 淘米水準備好後我們來洗菜，芥菜3斤，先清洗乾淨。

4. 接著起鍋燒水，煮開後把芥菜放進去燙一下，變色後立馬撈出來。

5. 接著把淘米也倒入鍋中，大火煮開後放涼。

6. 接著準備一個無水無油的罐子，先把芥菜放進來壓緊，然後把放涼的淘米水也加進來，表面用乾淨的石頭壓一下，最後蓋上蓋子放陰涼處一週。

7. 一週後我們來看一下，顏色已經變黃了，味道也非常酸了。
   醃好的酸菜用清水洗兩遍，水分纂幹後切成小丁可以吃了，無論是炒菜還是煮火鍋非常香。

8. 酸菜炒竹筍
   » 食材清單 «竹筍、五花肉、酸菜、青辣椒、小米辣、蒜苗

9. 現在正是吃春筍的季節，我們準備一把春筍，然後改刀切成小塊兒或者小丁。酸菜1把切碎。

10. 青紅辣椒一般都是用的杭椒，如果沒有話可以用小米椒代替，顏色和味道都差不多，按個人口味的多少切成圈圈就行，不能吃辣的也可以不加。再準備點蒜苗和蔥薑蒜。

11. 五花肉主要是為了增加這道菜的香味的，小塊兒就夠了，切小成小丁或者直接攪打成肉沫。

12. 起鍋先不倒油，把竹筍倒進來先炒幹水分，這樣吃起來口感會更香更脆嫩。

13. 盛出來後同樣的把無油下切好的酸菜翻炒，可以去一下酸菜裡面的苦澀味道，炒好後也先盛出來。

14. 接著起鍋加少許油，先把五花肉丁倒進來炒一炒，炒出油脂後下蒜頭爆香。然後下竹筍，翻炒均勻後加一勺鹽、一勺生抽調味兒，接著把酸菜倒進來大火繼續翻炒。把酸菜的香味兒完全炒出來後加青紅辣椒，繼續再炒一炒，斷生後加一把蒜苗炒勻就可以出鍋了。

15. 好吃的春筍炒酸菜就做好了，吃起來口感幹香脆嫩，酸辣下飯，這是一道超級無敵的下飯菜。

16. 酸菜豆腐
    » 食材清單 «柴火豆腐、酸菜、青紅辣椒、澱粉

17. 柴火豆腐兩塊兒，先切成小塊兒備用。

18. 青紅辣椒洗淨後切圈。酸菜一把切碎。

19. 起鍋倒油，加一勺鹽下豆腐煎，稍微的煎一煎後加生抽、 蠔油、老抽
    再倒入1碗清水。

20. 大火煮開後把酸菜倒進來，蓋上繼續煮5分鐘。5分鐘後倒入青紅辣椒圈，再來一把蒜末、一大勺辣椒油。

21. 煮2分鐘後倒入半碗澱粉水勾芡，大火收汁後就可以出鍋裝盤了。好吃的酸菜豆腐就做好了。

22. 懶人版酸菜魚
     » 食材清單 «巴沙魚、酸菜、生薑、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、香菜、幹辣椒麵、白芝麻、熱油

23. 巴沙魚1斤，先片成魚片，其實我覺得切塊兒也影響不大，因為巴沙魚的口感就是比較嫩的，所以切片和切塊兒的口感區別也不大。魚片好後裝入碗裡，加生薑、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、蛋清，上手抓拌均勻，醃製20分鐘入低味。

24. 魚醃好後起鍋倒油加蔥、姜、蒜、花椒爆香，再把酸菜，小米辣 也倒進來一起翻炒。

25. 炒出香味兒加一碗清水、半勺鹽、一勺生抽，大火煮開蓋上蓋子再轉小火煮10分鐘

26. 10分鐘後用勺子撈出鍋裡的酸菜和調料裝入碗裡

27. 再把醃好的巴沙魚放進去煮，大火燙2分鐘就熟了。

28. 再把醃好的巴沙魚放進去煮，大火燙2分鐘就熟了。

29. 酸菜肉絲麵
    » 食材清單 «
    酸菜、麵條、西紅柿、火腿腸、肉絲、青菜、蔥、姜

30. 酸菜少許切碎。西紅柿一個切小塊兒。

31. 一根火腿腸切片。
    豬肉小塊兒，切成肉絲。

32. 再準備一盒新鮮的溼麵條。

33. 起鍋熱油，下從蔥姜爆香，出香味後倒入肉絲翻炒。

34. 變色後加酸菜炒勻，再加生抽、雞精、鹽、清水，西紅柿和火腿腸也倒進來。

35. 大火煮開後蓋上小火繼續煮5分鐘，入味兒後下入麵條。

36. 再來點青菜，好吃的酸菜肉絲麵就做好了，簡單又好吃。

37. 這個麵條吃起來還是比較鮮的，一點點的酸，吃起來很開胃哦。