莎布蕾杏仁小曲奇

它還有個名字叫鑽石餅乾，
看似堅硬的外表，
其實一口酥到骨子裡，
哈哈...

做法也是超級簡單的...

用料  

莎布蕾杏仁小曲奇的做法  

1. 食材準備；
   
   黃油提前軟化，夏天室溫很快就可以變軟，冬天可以藉助烤箱低溫、微波爐、吹風機、暖氣片；

2. 把鹽和糖粉倒入軟化的黃油裡，攪拌均勻；

3. 用打蛋器攪拌1分鐘左右，不需要打太發了；

4. 低筋麵粉過篩進去，再把杏仁粉倒進去，攪拌成團；

5. 分割成小份，稍微揉揉，特別是冬天室溫比較低的時候，黃油會凝固的比較快，麵糰也硬的比較快，太硬了整形時容易散；但千萬不要因此去加液體，不然口感就不會那麼酥，不要懷疑是粉太多了，無非就是黃油軟硬的問題；
   
   隨便揉隨便搓，不用擔心起筋，麵糰揉軟和了才好整形，反之如果是夏天的話，就不宜揉太久，手溫會讓麵糰變得黏黏糊糊的，太黏的話可以冷藏一會兒再整形；

6. 搓成圓柱形，直徑2.5釐米左右；如果你的冰箱夠大的話，可以整個麵糰一起搓，我比較喜歡分小份，好控制整條的形狀；

7. 外面裹一圈白砂糖；

8. 包油紙，再用刮板隔著油紙往裡面刮一刮，這樣可以讓形狀更飽滿，更圓；

9. 如果你家裡有廢舊紙筒的話，可以塞進去，這樣可以讓它的底部保持一個弧度不變；
   
   矽油紙、錫紙、保鮮膜......很多紙筒都能用；

10. 放冰箱冷藏40-60分鐘，夏天時間長，冬天時間短，如果不小心凍太硬的話，可以提前拿出來回溫，不然切的時候會散；

11. 切塊，厚度在2釐米左右，如果切的時候容易散，說明凍的太硬了，可以回溫後再切；

12. 均勻的擺在烤盤裡；

13. 剛切好的時候可能麵糰還是有一點硬，我們等它回溫變軟後再按半顆杏仁進去，不然會開裂的；
    
    如果你著急的話，可以放烤箱160度烤3-5分鐘軟化下，再拿出來按杏仁；

14. 放中層，烤箱比較大的可以放中上層，上下管160度烘烤25-30分鐘；
    
    最後8-10分鐘可以把熱風迴圈開啟吹吹，上色更均勻；

15. 一口一個，酥到骨子裡；

16. 有空試試？

小貼士

1、麵糰可以隨便揉隨便搓，不用擔心起筋，麵糰揉軟和了才好整形，特別是冬天室溫比較低的時候，黃油會凝固的比較快，麵糰也硬的比較快，太硬了整形時容易散，但千萬不要因此去加液體，不然口感就不會那麼酥，不要懷疑是粉太多了，無非就是黃油軟硬的問題；反之如果是夏天的話，就不宜揉太久，手溫會讓麵糰變得黏黏糊糊的，太黏的話可以冷藏一會兒再整形；

2、如果你家裡有廢舊紙筒的話，可以把整形好的麵糰塞進去，這樣可以讓它的底部保持一個弧度不變；矽油紙、錫紙、保鮮膜......很多紙筒都能用；

3、剛切好的時候可能麵糰還是有一點硬，我們等它回溫變軟後再按半顆杏仁進去，不然會開裂的；如果你著急的話，可以放烤箱160度烤3-5分鐘軟化下，再拿出來按杏仁；

4、冷卻後的曲奇及時密封，保質期在15-20天不等。