毛豆炒毛蟹

作為新上海人，炒毛蟹是必學家常菜。改良後沒有濃油醬赤，感覺有點廣東味😄朋友聚會時大家都說不錯哦🦀

用料  

毛豆炒毛蟹的做法  

1. 小毛蟹洗淨對切兩半，瀝水備用。（建議：陰曆六月的六月黃會更好；需要現吃現殺—非本地人殺蟹需要注意別被夾了；洗好的蟹要反著放以免出黃）

2. 準備姜蔥，毛豆焯水備用。麵粉裡面放入一點黑胡椒和一小勺澱粉攪拌均勻備用。

3. 鍋溫度不高時放入油，蔥打底。蟹切開部分要裹之前調製的麵粉（避免蟹黃流出）。蓋鍋蓋大火悶10分鐘左右（觀察蟹殼顏色變金黃）。悶制中（大概3分鐘）放適量白酒（黃酒）也行，主要看個人口感。

4. 蟹殼變黃金色後出鍋，蔥就扔掉了哦！

5. 放蠔油，海鮮醬油及糖在鍋中炒出香味放水。放入毛豆和蟹蓋鍋蓋悶。注意用中火，收汁即可。（俺家口味比較淡，鹽就不放了。鹹淡看個人口味調整）

6. 收汁裝盤就OK啦💞