鹹鴨蛋白寶藏用法

之前因為做蛋黃酥，買了好多生的鹹鴨蛋，取了鹹蛋黃後，留了一堆鹹蛋清。一直沒有好去處，因為太鹹了，不好處理。但想想總得用，所以出了一個方法，沒錯，這句話看完，你就明白我的意思了：    鹹蛋白當液體用，但是必須加水稀釋。至於下面看不看，隨你高興😄。我試了兩種麵點，結果相當滿意

用料  

鹹鴨蛋白寶藏用法的做法  

1. 鹹鴨蛋清加水，1比1混合均勻。取250克這樣混合液，加入5克酵母和20克糖，攪拌均勻。加入500克中筯麵粉，揉成手光  盆光  面光的三光面團，如果麵糰偏幹偏硬，蓋上保鮮膜，鬆馳幾分鐘，直到手感摸上去軟軟的好操作。繼續揉成長條形，然後切成刀切。放在溫暖處繼續發酵至1.5-2倍大小，放入蒸箱蒸20分鐘，蒸完後不要急於出鍋，悶5－8分鐘，再取出。成品如果，刀切又白又有嚼勁，而且口感不鹹。

2. 這個是蒸好後的樣子

3. 另外，我還做了麵條，麵條口感相當爽滑，有嚼勁，這裡也同樣用了鹹鴨蛋清與水1比1混合液。配方如下：麵粉500克，混合液佔40％，即200克，用攪拌機混合均勻，成小顆粒麵糰，然後捏成大面團，藉助擀麵杖壓一壓平，放入壓面機，壓成面片，再做成麵條。我的壓面機是這樣的，動力來源我家小朋友。然後做成了粗麵和細面。因為現做現吃有多，我又懶得把面晾乾儲存，直接以小份為單位裝進保鮮袋，扔冰箱速凍了，要吃時拿出來用就行了。機智如我，哈哈哈

4. 這是麵條機，比較好用。可以淘寶上搜。

5. 這裡粗麵已進保鮮袋

6. 配方做成細面也很優秀

小貼士

建議鹹鴨蛋清與水要混合均勻，這樣使用效果更好。另外，不同鹹鴨蛋清含鹽量不同，建議大家根據實際情況調整與水的混合比例。