鹹鴨蛋清拌生菜(巧用鹹鴨蛋清不浪費)

單看這道菜譜封面的話，相信有百分之百的人都會以為是青菜豆腐，那就揭開謎底吧：青菜上面的白色小顆粒是鹹鴨蛋清。今天這道菜譜簡單得有點不值得一寫，之所以還要再去花費時間去整理記錄的起因，還得從我今天買鹹鴨蛋在電梯裡碰見鄰居說起，鄰居看到我購物袋裡又大又幹淨喜人的鹹鴨蛋，她說她特喜歡吃鹹鴨蛋的蛋黃，就是怕鹹的蟄觜的鴨蛋清，就望而卻步拒絕買了，或者買了也只把蛋黃吃了，蛋清就乾脆扔掉了。我猜想估計不止一人有這樣的困惑，這才促使我把自己平時對待鹹蛋清的處理辦法分享出來，說不定還能夠幫助到有需要的朋友呢，所以雖簡單，也還是去記錄一下吧。

用料  

鹹鴨蛋清拌生菜(巧用鹹鴨蛋清不浪費)的做法  

1. 把生菜在沸騰的水裡涮一下變軟撈出過涼水(沸水裡加入適量鹽和幾滴油能保持碧綠的菜色)，鹹鴨蛋清切成碎顆粒。

2. 在鹹鴨蛋清里加入醋、味極鮮生抽、白糖、芝麻油攪拌均勻(上圖碗裡是我兩天積累的蛋清三個鴨蛋清，一次拌勻，能夠分多次拌青菜用了)

3. 把攪拌好的蛋清顆粒倒入生菜裡，攪拌即可。(生菜當然可以生吃，但是對腸胃不太好的還是燙一下有利於消化，和鹹鴨蛋清為伍的話，也還是必須要開水燙一下，使其變柔軟了才可以更好拌勻，口感才更好了)

小貼士

1、這道涼拌菜就不用再放鹽了，鹹鴨蛋清裡含的鹽分足夠用了。儘量把蛋清切的碎碎的，像調料一樣去給青菜補充鹽分。