廚師長教你：“用泥土醃製鹹鴨蛋”，這個方法很實用，先收藏起來

廚師長教你：“用泥土醃製鹹鴨蛋”，這個方法很實用，先收藏起來

用料  

廚師長教你：“用泥土醃製鹹鴨蛋”，這個方法很實用，先收藏起來的做法  

1. 首先我們將鴨蛋表面清洗乾淨
   城市中的鴨蛋是蛋鴨生產所以表面很乾淨
   而農村的鴨子則比較隨意所以會有一些汙垢

2. 將清洗乾淨的鴨蛋撈出再次加入適量的清水

3. 盆中加入適量的白醋將鴨蛋浸泡60分鐘（約100克）
   加白醋浸泡的目的是跟蛋殼發生反應
   使蛋殼軟化更加容易入味

4. 然後準備適量的泥土捏散放在磚頭上（約1000克）
   捏散之後用噴槍把泥土燒至100度以上
   火燒的目的是消滅泥土中的不良細菌和蟲卵

5. 泥土燒好之後冷卻再撿入盆中備用

6. 下一步開始調味
   盆中先加入粗鹽100克

7. 再加入適量的純淨水（約700克）

8. 加入白酒40克

9. 然後將泥塊捏碎調成糊

10. 泥塊調成糊之後再將浸泡好的鴨蛋依次放入盆中

11. 最後再撒上適量食用鹽封口15天即可

12. 一道鄉村土法醃製的鹹蛋就製作完成