春日野菜包，踏青賞花必備的美味

你嘗過春天嗎？春天就是有挖不盡的“寶藏”，遍地都是可用之“材”。嫩綠清甜的毛豆、清香鮮美的薺菜、還有經過大半個冬天風乾儲存的鹹香臘肉，三者加在一起簡直鮮掉眉毛。

這款早春野菜包就是不藏私今天給大家品嚐的“大自然的回饋”。一次性教給大家兩種不同麵包的做法，讓我們把春天（gou liang）揉進麵糰裡，帶著這個春日野菜包去踏春，擁抱這個愜意而又舒服的春天，還有你的愛人吧！

用料  

春日野菜包，踏青賞花必備的美味的做法  

1. 準備：
   
   #野菜餡#
   
   準備好毛豆粒、薺菜（焯水切碎）、臘肉丁。

2. 臘肉切丁加入少許油煸炒香味加入毛豆粒快速翻炒幾下，再加入薺菜碎拌勻備用。

3. #第一款整形
   
   後油法攪拌到完全擴充套件階段，面溫26℃。
   
   後油法：指的是麵糰攪拌至擴充套件階段後加入黃油。
   完全擴充套件階段：指的是麵糰呈光滑狀，無鋸齒，可抻出看到手指紋的薄膜。

4. 基本發酵：溫度28-30℃，溼度75%，基礎發酵60分鐘。

5. 分切：50g/個。

6. 中間鬆馳：溫度26℃，溼度75%，鬆弛20分鐘。
   
   整形：包餡，圓形。（具體操作可看視訊）

7. 最後發酵：溫度35℃，溼度80%，進行最終發酵40-50分鐘。

8. 裝飾：放毛豆粒。

9. 烘烤：蓋油布、輕壓烤盤烘烤11-13分鐘，上火210℃下火190℃。
   
   ①

10. ②

11. #第二款整形
    
    後油法攪拌到完全擴充套件階段，再加入野菜餡攪拌均勻，面溫26℃。
    
    後油法：指的是麵糰攪拌至擴充套件階段後加入黃油。
    完全擴充套件階段：指的是麵糰呈管不管光滑狀，無鋸齒，可抻出看到手指紋的薄膜。

12. 基本發酵：溫度28-30℃，溼度75%，基礎發酵60分鐘。

13. 分切：50g/個。

14. 中間鬆馳：溫度26℃，溼度75%，鬆弛20分鐘。

15. 整形：滾圓。

16. 最後發酵：溫度35℃，溼度80%，進行最終發酵40-50分鐘。

17. 裝飾：撒麵粉。

18. 烘烤：烘烤10-12分鐘，上火230℃下火190℃。

19. ps：
    
    這個配方使用的拿破崙麵粉，所以攪拌的時候一定要注意，切勿打過頭了。用個gif圖來教大家如何拉扯麵團來判斷是否攪拌足夠。取一塊麵，左右手拉伸開，慢慢感受是否有很好的延展性，如果感覺還有阻力，且展開面破洞口處還有鋸齒狀，那就需要再攪拌幾下。反之，如果拉伸開後面團已經像口香糖一樣黏或者向下垂，麵糰已經沒有支撐力，那就是打過了哦。

20. 包餡的時候要注意將餡料向下壓，這樣才能多裝一些餡料，也比較好收口。最後發酵的階段不要醒發過大，烘烤時壓烤盤烘烤可能會烤成比較扁的餅哦。

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小貼士

1、原配方可做多少個春日野菜包？

原配方可做以上兩款手法，共18個春日野菜包。

製作5個春日野菜包的材料：拿破崙麵粉70g、王后高筋麵粉70g、細砂糖7g、鹽2g、高糖酵母2g、常溫水（用於溶解酵母）8.3g、牛奶13.8g、常溫水78g、黃油7g。

2、什麼是薺菜？

薺菜是一款野菜有著豐富的營養成分，尤其含有大量的鈣、蛋白質、維生素C。薺菜的鈣含量甚至超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜味道鮮美，香氣濃郁，通常都會混合其他食材做餡料包進餃子內，或是加上雞蛋做成一種煎餅小吃。