如何正確的熬大米粥

源自嚴蔚冰教授。關於煮粥，清代大養生學家、藥學家曹庭棟寫了一本「粥譜」，專門講煮粥的學問。實際上不管是佛教的《大藏經》，還是道教的《道藏》，裡面都有專門寫怎麼煮粥。釋迦摩尼成道以後，有人供養他粥，他就講了粥的幾個功效：祛寒、祛溼、祛風、養氣。你們看連佛陀都這樣講粥的好處。但是因為粥就是水、火、大米熬出來的，所以沒有人看得起它。 煮好粥首先是選好水，然後是選好米，最後就是調火候。剛才有同學講 1000 天裡，有時候沒有煉易筋經，但是一頭一尾煉了，那這個就算是有師承的。這就叫調火候，一般師傅不肯講，要麼煉要麼不煉。但是我的師父就和我講：人平時肯定會有事，但是這個「火」不要斷掉，就是要「傳火候」。怎麼叫不斷掉呢？一頭一尾都煉了，這就是「傳火候」。所以有很多東西一定要傳承精華，精華是什麼？就是我們先輩總結的經驗。
除了選擇比較好的水，還一定要用明火，用電飯煲就不行。先用大火把水加熱直到沸騰，然後把米下下去，那麼你就可以聞到香味。如果煮粥之前你把米洗一下，之後再加水煮，那香味你就聞不到了。這個米香味，是開竅開哪個竅呢？開脾竅。脾胃一蠕動就是胃口開了。

煮粥最前面要用大火。中間用小火、文火，像打仗一樣，中間不能斷。等到這個粥煮得差不多了，再大火一衝、沸騰，不要讓它噗出來，馬上關掉。他等於是兩頭是武火，中間是文火。這取一個什麼意象呢？就是一個「進攻」的意象，因為李時珍在《本草綱目》裡面講的：白粥有推陳出新的功效。怎麼去推呢？就是前面武火，中間文火跟上，後面一個武火。 這個粥煮完了以後就等著它溫度降下來，表面如果沒有米油，那這個粥不行。我們這次在武當山喝粥，喝了很長時間還是很燙，什麼原因？上面一層米油封住，所以熱氣跑不掉了，然後會喝的就把上面一層撩過來喝下去。明代一個大醫藥學家、在湖北羅田的養生學家，他說這一團米油是補精的。粥的精華就是表面那層米油。煮粥就要煮出這樣的效果。

用料  

如何正確的熬大米粥的做法  

1. 先把水燒開，然後放入淘過的大米。

2. 一開始用大火燒開，中間用小火燉30分鐘左右，最後再用大火燒沸一下。關火，晾涼後出現米油皮就算是成功了。

小貼士

喝粥的時候不要用配菜，也不要加調料，才會有生精的作用。