咖啡大師教你如何正確使用摩卡壺

最近讀了咖啡大師James Hoffmann的The World Atlas of Coffee《世界咖啡地圖》,書中介紹了咖啡的演進歷史與各個地區咖啡的發展情況，解說了不同種類咖啡的特色差異，描繪了咖啡從生豆到一杯飲品的全部歷程。如果你也熱愛咖啡，那麼你也一定會愛上這本書。

有朋友說摩卡壺煮出來的咖啡太苦太澀，其實很大一部分原因是使用方法不太正確，不如再給摩卡壺一次機會，按照James Hoffmann的方法，試試看？

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用料  

咖啡大師教你如何正確使用摩卡壺的做法  

1. 準備工作：燒一壺開水，將咖啡豆磨好，準備一塊溼毛巾。摩卡壺應該直接用開水來萃取咖啡，以減少加熱咖啡粉的時間，以免咖啡有金屬味。一個容量為4 cup的摩卡壺大約需要15-17g的咖啡粉（大約2.5 tbsp）。

2. 將開水倒入下座，水不要超過安全閥的高度。最好和那條線平齊，水太少的話壓力太小，也會影響萃取的效果。

3. 在粉槽中加滿咖啡粉，不要按壓，就放置上去就可以了，保留咖啡粉之間的空隙，提高萃取度，用手指將四周抹平。

4. 依次裝上粉槽和上座，擰緊一些。由於下座比較燙，利用溼毛巾幫助固定。

5. 將摩卡壺放置在爐子邊緣上，以免把手太燙；開中火加熱；為了方便觀察，將蓋子開啟，出水口對向自己。將溼毛巾放進冰箱冷凍室備用。

6. 過了一會兒，咖啡就慢慢出來了，顏色會逐漸變深，有少量的油脂，此時可以將溼毛巾從冰箱拿出。

7. 隨著不斷萃取，咖啡量會越來越多。

8. 當油脂顏色慢慢變淺的時候要特別注意，在摩卡壺發出吐泡泡的聲音之前，一定要將摩卡壺離開熱源，放置到溼毛巾上快速降溫，以免過度烘培帶來的苦澀味。這樣萃取出的咖啡量比較少，但是濃度高、口味純。

9. 當咖啡不再溢位的時候就可以倒出來享用了，可以根據個人喜好調配出自己喜愛的咖啡。

10. 附上不同咖啡飲品的原料配比哦：

小貼士

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