燒烤店的祕密武器：祕製豆豉油蒜醬

蒜蓉扇貝、蒜蓉烤生蠔、蒜蓉小龍蝦，燒烤店做得為何那麼好吃？祕方就是那一碗油蒜醬，絕不是簡單的蒜末放進去烤。究竟怎樣做？我綜合了兩位大廚的指導，炒製出的這份祕製豆豉油蒜醬，蒜蓉的特殊處理方式，又香又辛，幹豆豉的加入讓人聞著就流口水。一起來做吧，可以出攤啦。

用料  

燒烤店的祕密武器：祕製豆豉油蒜醬的做法  

1. 所需食材：幹豆豉、大蒜、食用油、小米辣、蠔油、鹽、糖。

2. 先處理食材，大蒜去皮，小米辣切丁後，斬碎（如果不喜吃辣，就別放小米辣了，真的很辣）。幹豆豉放進開水裡稍微攪洗兩下，以洗去表面的灰塵等雜物，洗完瀝乾水分，粗斬一遍備用。最後來把大蒜處理成蒜蓉，先把蒜粒一個個拍扁，再切碎剁碎，當然也可以直接用蒜臼子搗好。還可以用料理機開低速擋打成蒜蓉。

3. 弄好的蒜蓉分成兩份，其中一份用漏勺裝著放到清水裡漂洗一下，去吃過於辛辣嗆口的氣味。同時也去除蒜蓉表面的黏液，炒制的時候不容易沾糊，也減少苦味的產生。
   
   洗好以後，瀝乾備用。

4. 炒鍋上灶開小火，倒多一點油燒到三成熱，就是差不多感覺鍋上有熱氣了，就把豆豉翻進去翻炒，將洗過的那一半蒜蓉也全部放進去翻炒，開小火，一直炸炒到香氣大出。

5. 蒜香和豆豉香融合在一起，蒜末炸到偏金黃色（但也不要炸太乾太焦），關火。
   
   
   把另一半沒處理過的蒜蓉倒進鍋中，放一小勺味精（不喜歡就不放），糖和蠔油各2湯匙，糖能中和辣味，蠔油起到提鮮提味的作用，有小米辣碎的話也放進去提味，利用鍋內餘溫把這些作料炒攪化開，不用放鹽了，豆豉就比較鹹了，不放心的話可以嘗一下，不夠再放鹽。

6. 攪拌均勻以後就做好了，放涼以後可以吃好幾天。做蒜蓉娃娃菜或者自制蒜蓉各種燒烤都很方便。

7. 比如直接蒸鍋蒸熟生蠔，再舀勺蒜蓉醬就可以開吃，又簡單又美味。燒烤店風味輕鬆達成，喜歡蒜蓉這一口的朋友真的要試試這方子，以後在家輕鬆做。

小貼士

自己做，食材衛生稍微能控制一下，吃起來更愜意一些。