【爆炒螺絲】食客一天能嗖300斤！

爆炒螺螄，一道讓人嗦到嘴發酸的美食，以其鹹鮮濃郁的醬汁、肥嫩的肉質和殼肉分離的完美口感，成為了一道令人慾罷不能的美味佳餚。

嫩嫩的螺螄肉藏在浸滿了鹹鮮醬汁的螺螄殼裡，一口嗦下去，螺螄肉就裹著濃郁的醬汁一起滑了出來。一口一個，滿口留香。說它下飯也好，說它下酒也好，總之就是根本停不下來!

那麼自己在家能不能做出不輸飯店的爆炒螺螄呢？怎麼鎖住醬汁的鮮美和濃郁，又怎麼保住螺螄的鮮嫩緊實的口感？本期我們就請到了崇明的私房菜館道道鮮的大廚，請他為我們揭祕爆炒螺螄的祕方。

本期教授餐廳：『 道道鮮』

用料  

【爆炒螺絲】食客一天能嗖300斤！的做法  

1. 清洗螺螄：將螺螄浸入水中，再倒入2勺清油靜置1-2小時。

2. 鍋裡放入2勺油，小火加熱10秒，再加入蔥薑蒜和1勺辣椒醬。

3. 放入豬油渣一起煸香，給豬油充足的時間融入醬汁。

4. 開大火，倒入2小碗螺螄，翻炒一分鐘（在家建議用炒鍋）。

5. 繼續加入1勺老抽和3勺生抽，簡單翻炒。

6. 加入1.5勺黃酒和1小碗生薑水去腥，再加4-5勺啤酒讓螺螄肉軟化。

7. 再撒入1茶匙糖，保持大火，煮3-5分鐘即可。

8. 為了口感更豐富，最後撒入1茶匙胡椒粉和6塊青椒片，翻炒後即可出鍋。

小貼士

01/  為了保證螺螄殼肉分離，一定要開大火爆炒！
02/  想讓螺螄入味鮮美，調味的時候需要適當偏鹹  ！
03/  記得汁水不要收得太乾，不然嗦殼的樂趣喪失一半！