研究發現，花生髮芽後的白藜蘆醇含量比花生要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十到上百倍。它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值很高。發芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易於人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；與此同時，各種人體必需的礦物質利用率也提高，因此花生芽的營養價值超過花生米。花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、作泡菜、涮火鍋都很美味。
花生芽用油煸黃後，拌上鹽、花椒粉、辣椒粉即可食用。
用料
| 黑花生 |
黑花生芽的做法
黑花生洗淨後用涼水泡一晚上
將花生瀝乾裝進有網眼的容器裡，將紗布沾溼水稍稍拎幹後蓋在花生上，每天將花生用涼水沖洗一兩次，紗布也用水沖洗兩次稍稍拎幹
為了花生芽生長的更快一些，可以將花生裝進保鮮袋裡繫緊懸掛起來，每天解開用水沖洗一兩次
等花生芽長出即可用來烹飪
