涼拌橘子皮（醃橘子皮）

很多人都沒有吃過新鮮得橘子皮，一般都是用陳皮。小時候我奶奶經常做這道小菜，長大了就學著自己做，應該也只有在江西才有吧。

用料  

涼拌橘子皮（醃橘子皮）的做法  

1. 首先準備好自己剝下來的橘子皮，我們家是存了一週左右吧，差不多中等大的菜筐子那麼多。

2. 我們用的南豐蜜橘，小的那種。大的橘子皮厚口感不好。差不多切出來這種薄厚度就可以了。

3. 這一步是關鍵，用熱開水，注意是很熱的那種燒開的水來浸泡橘子皮，待水涼後用力擠出水分，水會成黃綠色。再重複一遍上述操作。這是為了去除橘子皮的苦澀味兒。如果沒有操作這一步，醃出來的就會很苦，很難吃。

4. 大蒜須，就是綠色的大蒜下面的，泥沙比較多。買來用清水泡一天。洗乾淨濾幹。

5. 大蒜須撕開，然後兩樣加在一起。這已經事擠幹水的橘子皮了。要用力擠哦。讓苦水出來。自己可以嘗一嘗。如果覺得苦就再泡幾回。有些橘子皮會比較苦！

6. 把大蒜弄成蒜末，喜歡吃的可以多放點！小米辣也一樣。

7. 把配料，調料全部放進去，攪拌均勻放三天就可以了。如果覺得幹可以多倒一些麻油辣椒油。因人而異！

8. 醃製幾天會出水。吃不完得話可以放在密封罐裡，然後最上層倒上芝麻油當冰箱冷藏儲存即可，這個是放越久越好吃，吃的時候總乾淨筷子夾出來再吃，可以儲存挺久的！