如何用蒸烤箱做出口感細膩，充滿棗香的紅棗蛋糕

戚風蛋糕的口味其實也可以千變萬化，加入不同材料可以變成不同口味。例如這款加入了紅糖紅棗的戚風蛋糕，不單口感細膩，充滿棗香，還變成了可以補血養顏的糕點了。

用料  

如何用蒸烤箱做出口感細膩，充滿棗香的紅棗蛋糕的做法  

1. 把去核的乾紅棗100克放入蒸盤洗乾淨，放剛好浸過紅棗面的水放入烤箱倒數第二層的位置用普通蒸汽110度蒸35分鐘，烤箱不用預熱。把蒸好的紅棗從烤箱取出後，立即用過篩把蒸好的紅棗和水隔開，以免紅棗吸入過多的水份。

2. 把紅糖50克，過篩好的紅棗，和稱80克過篩好的紅棗水後倒入料理機，把紅棗打爛成棗泥倒入打蛋盤備用。

3. 雞蛋用兩個乾淨無水無油的打蛋盆分開蛋清和蛋黃後，蛋黃和玉米油加入棗泥打蛋盤用手動打蛋器攪拌均勻。過篩低筋麵粉和玉米粉加入拌均勻的棗泥打蛋盤，繼續用手動打蛋器 拌至無顆粒，放一邊備用（不要用力過猛搞到麵糊起筋或者起泡）。

4. 將細沙糖，鹽和檸檬汁放入蛋白盤，用電動打蛋器打至10成發起，即打到拉起的打蛋器時可以把蛋白拉起一條柱，柱子頂部的尖尖會立起。

5. 把大概三分之一打起的的蛋白放入棗泥蛋黃糊裡用切拌手法拌均勻。將拌均勻棗泥蛋黃糊倒回剩下的蛋白盤子裡用切拌手法拌均勻（注意不要太用力和拌太久，防止蛋糊消泡）。

6. 將拌均勻蛋糊倒入8寸蛋糕模具用力震動幾下把蛋糊震平並且把蛋糊裡的氣泡震出來。

7. 烤箱在打好蛋白後，用自定義功能設定三步，先設第一步110度上下烤風扇模式設定40分鐘，第二步把溫度設定為上下風扇烤模式125度，烤25分鐘，第三步把溫度設定為上下烤風扇模式160度，12分鐘。然後按開始鍵。空箱預熱10分鐘後，把蛋糕用烤盤放入預熱好的的烤箱倒數第一層的位置，烤67分鐘。烤的途中，不要開啟烤箱門，溫差過大也會引起開裂。烤夠時間就可以出烤箱了。

8. 出爐之後要用力震幾下，然後把蛋糕倒扣。如果想保持蛋糕完整，倒扣時要注意，可以用兩個碗反轉，然後分開至蛋模適當的距離後再把蛋糕倒扣上去，放涼後再脫模。為了防止蛋糕熱時脫模會回縮，所以必須把蛋糕倒扣放涼後才脫模。

9. 此菜譜的溫度，模式和時間只適用我自己用的雷哲F02彩屏無水箱全自動進水蒸烤箱。實際溫度，時間和模式要按自家烤箱作相應調整。

小貼士

1.打蛋盆需要是乾淨無油,打蛋時必需要小心，不要把蛋黃打爛了。因為蛋白有油或蛋黃都打不發。
2.打蛋白時必要打到硬性發起。
3.烘烤時爐溫不可以過高
4，出爐之前可以插根竹籤進去看看，要是竹籤上面沒有粘連著蛋糕糊，那就說明烤好了，或者用手拍一下，蛋糕拍下去很結實，不塌下去。
5.出爐之後要用力震幾下，然後把蛋糕放涼後脫模後再切塊。