平鍋孜然鯽魚

用料  

平鍋孜然鯽魚的做法  

1. 【備料】
   殺魚
   鯽魚打斜紋花刀，不要過深。
   
   姜：3片+切粒
   蒜：5-8頭切粒
   洋蔥：一顆切粒
   
   準備 生抽、料酒、辣椒面、孜然粉

2. 【醃製】
   鹽（多放），料酒，蔥薑片，充分按摩拌勻。
   放一邊醃製一段時間。（醃製不容易爛）
   
   大魚可以醃製1.5小時，小魚隨意，儘量時間長一些。

3. 【煎魚】
   冷油，充分滑鍋，不著急（防粘）
   （使用菜籽油，略多油，油量充足）
   油燒熱，下入一勺鹽，小火。
   煎魚，注意煎魚要煎久一些，煎到魚略幹，但不能糊。
   有必要，補油。
   （這道菜要煎熟，煎完直接端盤，不再煮）
   
   煎完後襬盤。

4. 【炒料】
   放多些油。
   大火。
   姜蒜粒炒香。
   洋蔥粒炒香。
   加入少許辣椒油、辣椒麵。
   炒勻，改小火。
   調味：
   少許鹽、生抽、噴入料酒。
   下入一勺水，下入孜然粉（多一些）。
   煮至水份合適時，關火。
   
   將醬料均勻鋪在魚身上，撒上蔥花、芝麻。
   
   上桌。