水煮魚——論一把刀的重要性（拓牌水果刀）

什麼是良心菜譜，
請看下面，
能寫這麼多字我也是佩服自己，(⊙ꇴ⊙)
想想也不足為奇，
畢竟這個菜我已經琢磨了一年，
試驗了好多次，
決定寫這個菜譜，
終於做出來了心中的完美味道。
(嘖嘖嘖~好不要臉~）

之前做水煮魚一般都是買的時候讓處理好，
總覺得魚片太厚，
煮出來像一鍋魚塊有木有→_→，
圖中這把刀，
讓我輕鬆削出了我想要的厚度。🤗

用料  

水煮魚——論一把刀的重要性（拓牌水果刀）的做法  

1. 我這花鰱買的時候就讓殺好了，無奈自己不敢殺( ▼-▼ )。洗乾淨，肚子裡面黑膜撕掉。話說這魚這麼腹黑，難怪會被吃掉，吼(ಥ_ಥ)~
   把魚頭切掉，魚頭留著回頭可以做剁椒魚頭或魚頭泡餅，當然你也可以一起做水煮魚，不過我覺得留著,又可以做一個大菜，湊合湊合又是一頓~多省錢！快誇我~~o(^▽^)o

2. 不得不說這刀，真的好用，根本不用剁，唰唰幾下就切開了~之前用我那個十幾塊的破刀，每次都要濺一身血...笑cry~

3. 把魚片按下圖片成兩片跟魚骨。

4. 從每片魚的內測尾部開始削魚片。旁邊魚鰭上一步應該全部切到~我忘了哈哈哈~後果就是削片的時候削著削著就卡住，切了魚鰭才能繼續~~

5. 到肚子那兒會有大刺，影響削，把這部分大刺整體削掉，順著兩根刺中間割成兩片。為什麼要割成兩片~因為...一片我覺得太大了...

6. 另外削到皮的地方就削斷，最後會留下兩片魚皮和魚鰭··我不吃魚皮，所以都扔了~吃魚皮的可以切一下回頭煮進去，
   還有一個大魚骨，就是上圖上上圖中那根，切成段回頭一起煮。
   
   都切好了放一碗裡（魚片，切成段的大主骨，和你愛的魚皮）加澱粉2勺，料酒1勺，鹽8分之一勺，拌勻醃製半個小時以上。

7. 拍這張圖主要是讓嚴謹的你萌參考下花椒和大料的量，大料不一定非要放我這給的這幾張，我就是隨手抓了幾個，有什麼放什麼就行，不過不能多，我圖片上這麼多就足夠了。

8. 炒鍋加適量油，油要比平時炒菜多一些，大概兩倍量。
   把薑末蒜末、豆瓣醬、花椒、大料丟進去爆香，豆瓣醬炒出紅油，就是裡面油變成紅色。我還加了3個小米辣，因為我這裡的辣椒都是不辣的，所以要額外加小米辣提辣味。加一勺生抽，翻炒幾下。
   郫縣豆瓣醬說明：被稱作川菜之魂的郫縣豆瓣醬，主料是辣椒，但它一點不辣，可以說沒有辣味，豆瓣醬並不是川菜辣的原因，它的作用主要有以下，一是用豆瓣醬炒出紅油，所以你會看到很多四川熱菜上面都有一層紅彤彤的油（麻婆豆腐，各種水煮，冒菜，火鍋...），這油的一半都是用豆瓣醬炒出來的，如果你看到一個菜，有厚厚一層紅油，更甚的是還飄了很多辣椒，很可能這菜根本不辣，這裡紅油就是用豆瓣醬炒出來的，辣椒呢，有很多辣椒真的沒有辣味，加進去是為了增香，我今天用的辣椒粉就不辣~；另外是豆瓣醬的謎之鮮香，給菜提味，當然，這也要通過油爆才能出來；還有還有...如果你菜已經扔鍋裡了發現家裡沒鹽了，可以用豆瓣醬替代一下~~

9. 言歸正傳，上面屬於附加題。加足夠的水，蓋鍋蓋大火煮7、8分鐘。水足夠多是多少？等下煮菜煮魚能蓋住就行，太多盤子盛不下，扔了會沖淡味道。
   一定要大火燜煮一下，這樣調料的味道才能出來，不要水開了就立馬燙菜，這樣做出來你總會覺得差點什麼，但又不知差什麼。煮個7、8分鐘後嘗一下湯的鹹淡，適量加鹽調味，我加了小半勺鹽，湯要比正常口鹹一丟丟，煮出來的菜才是正好。如果不夠辣那就加辣的辣椒。

10. 豆芽、萵筍分別燙熟，墊盤子底

11. 魚片放進去燙，最好用筷子一片一片放，尤其切的比較薄的，這樣煮出來是捲曲的一片一片的。如果一下全部倒進去，煮出來要不成團，要不用筷子一扒拉...就碎了。所以最好的辦法是，這個時候把火調到最小，用筷子一片一片夾進去，全部夾完，開大火煮3分鐘，中途千萬不要用任何工具翻攪。煮好端著鍋連湯一起倒入萵筍豆芽上面。

12. 倒適量辣椒粉在上面，我差不多用了兩勺多，因為我這個辣椒粉一點不辣，主要用來澆紅油和增香。一點：要結合自己辣椒的辣度和自己喜歡的辣度來，如果你辣椒也不辣，哇~好巧，那就兩三勺。

13. 鍋中燒一些油，油熱了澆在辣椒粉上。油熱的程度這麼把控：把手放在鍋上方10cm處能感覺到很熱，但看不到油冒煙，如何一不留神燒到油冒煙，就關火讓油稍微降下溫再澆，不然澆出來的辣椒就糊了~
    看這裡看這裡，辣椒粉的紅油一出來明顯紅亮了很多，跟上圖比明顯顏值提高了幾個度，(*ﾟ∀ﾟ*) 就像一個面板暗淡的妹子抹了腮紅，立馬亮麗起來~了~

14. 勺子是這樣的，普通湯勺，一勺就是一平勺，一勺白砂糖約10g.放幾粒花生讓大家感受下大小。體貼吧我。😛

小貼士

好看的東西大家都喜歡，這是本能。而有一把顏值高的刀，是一個下廚房的人必不可少的，所以，如果你想讓他or她為你多做美味的菜餚，那就給他/她買一把拓牌刀，當然也可以2把，3把...N把，畢竟不同的刀有不同的用途是吧，那樣我相信...他/她會做出更豐富的美食。另外我想說一下這個刀的藍色款，哎呀呀...對我一點沒有抵抗力，因為我太喜歡藍色了，所以，對於我這種，買一把擺家裡也是極好的（來我家的不要怕怕，目前我殺活魚都不敢(-__-)b），更何況還有很大的使用價值。作為拍照道具也很贊。
   刀柄的弧度正好適合手握，可以最大程度的用力。鋒利這點跟不用說，買一把試試你就造。更多可參考稍後菜譜。(づ￣ 3￣)づ