在跟著網路課程學習了手揉麵包,做了兩次吐司和辮子麵包之後,開啟了全新的創作模式,隨性發揮,做了一次全麥餐包,沒想到也非常成功
用料
高筋麵粉 | 100克 |
全麥麵粉 | 250克 |
牛奶 | 250ml |
糖 | 10克 |
鹽 | 3克 |
低糖酵母 | 4克 |
黃油 | 20克 |
蔓越莓 | 適量 |
全麥小餐包(簡單易做,零失敗,健康減脂必備)的做法
將高筋、全麥麵粉、糖、鹽放入乾淨的盆內混合
加入牛奶,用抓、揉的方式手揉3分鐘,將麵粉都揉進混合物當中;再倒到桌面揉3分鐘,從非常粘稠的狀態揉至不粘手,放入盆內,蓋上盤子或保鮮膜,靜置15min發酵
第二次開揉,揉3min,注意不要太拉扯,揉完摔打2-3次,蓋上後靜置15min發酵
加入黃油、蔓越莓,第3次再揉3-5min,至黃油全部吸收,摔打3下,蓋上後靜置15min
麵糰倒出,拍一拍,拍成長方形後做疊被子的動作,將疊好的被子放入盆內,進入基礎發酵蓋上再靜置30min
將麵糰切成大小均勻的8份,揉圓,烤盤上墊油紙,放入烤盤,烤箱內再發酵20-30min
拿出後,190度預熱烤箱,烤15分鐘出爐。(每個烤箱溫度不一樣,因為有過烤焦的經歷,中途烤到5分鐘、10分鐘時最好去看一眼,如果上皮顏色過深,可以把上火關掉繼續烤)