下飯澆面都相宜的——肉末茄子

用料  

下飯澆面都相宜的——肉末茄子的做法  

1. 1.500克茄子切滾刀塊浸水後取出瀝乾置容器中，加20克幹澱粉拌勻。（如果茄子乾燥不沾澱粉，可適量加半到一調羹水再拌）

2. 2.準備好肉末、薑蓉、蔥花、蒜蓉。

3. 3.炒鍋坐火上，下250克精製油，中火燒熱至冒輕煙，轉中小火下茄子塊，等茄子塊變淺黃色開始翻動，使之受熱均勻，同時把有粘連的茄子塊分離來。等所有茄塊呈焦黃色時，把茄子塊全部撈出控油。

4. 4.鍋中留25克油，下肉末煸炒至肉末轉黃白色並炒出香味，下黃酒烹香，加蒜蓉辣醬炒至出紅油，加老抽、生抽炒勻上色後下肉湯炒勻，再下炸好的茄子塊炒勻。

5. 5.等湯汁被茄塊吸收一半時，下薑末、蒜蓉、醋炒勻；淋入水澱粉，下蔥花炒勻，淋入麻油，顛勻出鍋！

小貼士

1.茄子先用澱粉抓勻再油炸，就不會吃太多油。
2.不伺候辣的人可以不放辣椒。
3.這個做法可以稍加改動，就可以改成糖醋茄子、魚香茄子煲等菜餚。
4.這個菜做面的澆頭也是十分美味的喲。也可以做上班族自帶的便當！
5.這個菜，成菜過程基本上是不放鹽的，有口味重的人，可以在放湯的時候適量加點鹽。不過，鹽還是少吃為妙！！！
6.肉末可以在菜市場請剁肉的師傅絞好，免得回來自己剁得又累又煩！一次用不完也沒關係，將肉糜放硬質食品袋裡（比如裝陳克明幹麵條的袋子）攤薄，冷凍硬後切小塊再冷凍起來，隨用隨取！做肉末粉絲、肉糜蒸蛋羹十分方便。只是肉糜不要過長時間存放，兩個星期內吃完比較好。