蛋黃培根意麵

參考資料：《經典義大利菜》

Tips:
1. 培根用意式培根Pancetta或者普通培根，炒出油脂後關火；
2. 油和煮意麵水乳化，構成醬汁基底
3. 蛋汁是通過反覆加熱：鍋子放在火上->蛋液開始凝固->離火攪拌，迴圈往復，製成的濃稠醬汁。這道菜矽膠刮刀是必備
4. 這麼事兒媽的醬汁，還是用可生食雞蛋吧，不然不衛生
5. Carbonara：炭燒風味實心義大利麵，所以只要不討厭黑胡椒，蛋液就多加一些，炭燒味！

配料為兩人份

用料  

蛋黃培根意麵的做法  

1. 培根條加橄欖油煸炒至酥脆後取出；
   關火，炒過的油脂降溫後，加入等量（約一湯匙15ml）的煮麵水，晃動鍋子充分乳化，形成基底醬汁；

2. 雞蛋、蛋黃、乳酪粉、現磨黑胡椒，充分攪勻；

3. 煮好瀝乾的意麵倒入基底醬汁，充分混合；

4. 倒入蛋液，充分混勻後，開中火；
   底部醬汁開始凝固，晃動平底鍋，刮刀攪開凝固蛋液；
   蛋液有繼續凝固的跡象時，就離火降溫，攪拌不停；
   蛋液恢復稀薄後，放回火上，重複之前的動作；
   離火回火，攪拌不停，至凝固程度達到個人喜好時關火；
   撒培根碎。