Q彈之第二彈——餄絡面

餄絡面，原名河撈麵，一種北方麵食，在陝西、內蒙古、山西、河南、河北都有。作為一個陝西人，麵食就是我的靈魂。然鵝，孟兜兜，山東那疙瘩的，自從第一次去我家吃了我媽做的餄絡面後，便念念不忘。上次我爸媽來北京前問需要帶什麼，他只有一個請求：帶一個壓餄絡神器——捏缽子（此處應有陝北方言），當然，爸媽也帶來了做餄絡面的手藝。從此，我們過上了隨時可以吃餄絡面的幸福快樂的生活。
我做飯的水平起伏比較大，所以成為大廚的潛力自然也是大的（咳咳）🤗🤗。學海無涯，我得從基礎的飯菜做起，也可以說，從瞭解每一種食材開始，他們有比較固定的味道，甘苦辛辣，但每道菜卻沒有特定的味道，同樣的食材，在不同的時間地點、溫度溼度條件下，或者與不同食材、不同調味品搭配，在不同人手中，在千家萬戶的灶臺上，會呈現出完全不一樣的味道。柴米油鹽醬醋茶，普普通通的日子，平平淡淡的飯菜，一🐶兩人，三餐四季，回味無窮。

用料  

Q彈之第二彈——餄絡面的做法  

1. 和麵。麵粉，加一些土豆澱粉（加土豆澱粉是為了讓麵條更加順滑，你如果問我該加多少，答案是適可而止，1/3～1/5的比例吧），拌勻，用60左右的度左右的熱水和麵，比餃子面軟一點。

2. 醒面。

3. 遛狗先，遇到七七大可愛了。等面睡醒的時候，就回去做飯哈哈哈嗝。

4. 準備哨子。哨子面，差不多就是打滷麵，跟滷子差不多，只是湯多一些，屬於湯麵。花椒粒在花生油裡爆至微焦撈出，將蔥薑蒜和八角爆香，下豬瘦肉丁翻炒，這一步要放醬油、鹽。然後炒土豆丁，最後放茄丁，茄丁炒軟後加開水。最後放番茄小塊，煮三分鐘後關火。做哨子的同時，記得燒一鍋水。

5. 待水滾滾開時，下面。

6. 煮麵。

7. 撈麵，沒辦法，要不怎麼叫“河撈”呢，就是這麼順溜、勁道、Q彈🤤🤤🤤

8. 我的哨子，在孟兜兜的餄絡面上那麼一澆，哇，真心好好吃。我們為何如此優秀呢🤔🤔🤔

9. 附上前一次做的羊肉清湯餄絡面，好好吃。

10. 附圖：兩種做餄絡面的神器。

11. 這個視訊是在附近新開的張紅旗餄絡麵館拍的。最原始的河撈麵，就是圖上這麼做的，我老家以前也是這種做法。而我寫的這個做法，是改良簡易版的，容易上手，簡單美味。

小貼士

1、和麵的水溫60度左右；
2、面不要硬，也不要太軟；
3、水滾滾的時候下面。
4、重要）：如果你也喜歡吃麵，那請務必琢磨出自己最喜歡的哨子（滷子）。
        
       吃飯，吃的就是人氣，吃的是熱乎勁。嘰嘰喳喳聊天忙碌備菜燒水做飯，是另外一種休閒和放鬆，勞逸結合，工作那麼忙，還不對自己好點嗎🤪吃唄！（更正：希望你享受做飯的過程，飯菜呢，少吃一點🙌🏼）