吃過一次後就念念不忘的炒粉,如果說廣西是螺螄粉和桂林米粉,湖南也是各種湯粉,吃過炒粉最好吃的就是吉安炒粉了。
用料
米粉 | 200克 |
蒜 | 6瓣 |
生抽 | 2勺 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
雞蛋 | 2個 |
豆芽 | 2把 |
火腿腸 | 2根 |
幹辣椒 | 6個 |
吉安炒粉的做法
準備食材: 1.豆芽洗好,瀝淨水分備用 2.火腿腸切丁或者片,看自己喜好 3.大蒜拍碎備用 4.幹辣椒切段備用 5.雞蛋打散備用
煮粉:這一步要多幾句提醒,因為每個不同的粉處理方式都不一樣,我是在網上買的江西產的麻姑米粉,然後根據包裝上的食用方式來處理的。我買的這個粉不需要提前泡,水開後直接丟水裡煮3~4分鐘,關火悶4~5分鐘。至於其他不同的米粉,需要不同的處理方式,需要小夥伴們自己斟酌。
悶粉:煮好關火加蓋悶
沖洗米粉:這一步也是按包裝提示方法做的,需要用冷水沖洗一分鐘,一直到手摸著米粉沒有粘粘的感覺才行。
滑鍋:鍋燒熱後加油,端起鍋把油均勻的晃在四周,這樣做的好處是鍋四周都有油,不容易粘鍋。
炒蛋:如果想要蛋碎一些,可以將蛋液倒入鍋中後快速的用筷子攪動。這裡的雞蛋也可以改成任何你喜歡的肉類,豬肉,牛肉都可以。
煸炒佐料:將火腿,大蒜,幹辣椒都倒入鍋中,我比較懶沒有將雞蛋先盛起來,直接把鍋傾斜,多餘的油就流到旁邊,然後火改中火,慢慢把佐料的香辣炒出後,倒入配菜和米粉繼續翻炒就可以了。
加入配菜,我用的豆芽,也用過空心菜,這兩種都挺典型的吉安炒粉的配菜。注意豆芽是綠豆芽,不是黃豆芽,因為黃豆芽不太容易熟。稍微炒的斷生,就可以加入米粉。
加入米粉,翻炒,依次加入料酒,鹽,生抽翻炒均勻,最後沿鍋邊倒入少許醋提味就可以了。提示:我準備的是二人份的,米粉呢平時在外面餐館,一個人差不多是2兩粉,1兩為50克,所以兩人份200克差不多,當然還是看個人飯量,酌情新增或者減少。
愉快的享用吧!