吉安 合湯

吉安地方的酒席湯菜，魚片肉片合湯

用料  

吉安 合湯的做法  

1. 新鮮的魚弄乾淨後片魚片，魚片加鹽和一點米酒，生粉抓起漿，梅肉切成肉片加鹽和一點米酒抓發粘起漿

2. 熱鍋起油，下薑片煎至微卷後下片魚剩下的魚頭魚骨魚肉煎炒，炒碎也沒關係，多炒一會兒，圍入米酒，倒入大量開水，放蔥蓋上鍋蓋中大火煮十多分鐘至湯濃後過濾掉渣渣，留下純湯

3. 過濾的湯重回鍋裡，下薑片胡椒和一點鹽煮開，放入肉片汆熟後撈起裝盤，接著轉中小火一點一點下魚片，魚片變白後放入蔥花和紫蘇葉，一起倒在肉片的湯盤裡，完。