小鍋米線湯鮮麻辣，順滑Q彈

米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序製作而成的。米線是雲南的特色小吃，小鍋米線則是昆明人最喜歡的米線烹飪方法。

記得十幾年前去雲南出差的時候，吃到當地的小鍋米線，味道很濃郁，到現在對那個味道也記憶深刻。

家裡正好有一些幹米線，最近減脂減的看見什麼都想吃，看到誘人的小鍋米線圖片再也控制不住了，中午和晚上不太敢攝入，一大清早就煮了一小鍋，麻辣鮮香，十分過癮。

用料  

小鍋米線湯鮮麻辣，順滑Q彈的做法  

1. 用砂鍋做的小鍋米線，聚熱效果非常好，從頭吃到尾，這個湯依舊有點燙嘴的那種。米線爽滑勁道，湯鮮香麻辣。

2. 家庭版本的製作肯定趕不上專業的，所需要的食材也是比較簡單，隨意搭配。切了一些油菜和茼蒿，如果家裡有韭菜，可以替換，味道可能會更加鮮美。

3. 兩人分食量，所以準備了兩個西紅柿，切成塊狀。

4. 酸豆角準備適量，如果家裡有酸菜可以替換。正宗的小鍋米線都是放的酸菜。

5. 幹米線提前用冷水泡上5-6個小時，直至變軟。

6. 可以準備一些豬肉糜，減脂期間個人選用的是雞大腿肉。加一點兒鹽，鍋裡放點底油，炒變色，盛到碗裡備用。

7. 可以準備一些豬肉糜，減脂期間個人選用的是雞大腿肉。加一點兒鹽，鍋裡放點底油，炒變色，盛到碗裡備用。

8. 鍋裡再放一點底油，把切好的西紅柿塊兒放進鍋中，炒出湯汁的狀態，盛到盤裡備用。

9. 準備一個砂鍋，放上適量的清水，放上三勺生抽醬油，1勺的味精或者雞精，適量的食鹽，少許的白糖，如果家裡有高湯可以替代清水。

10. 水開了之後，把泡好的米線放進去。不需要煮太軟爛，否則就沒有那麼Q彈了。

11. 把西紅柿放進去。

12. 把準備好的青菜或者韭菜放進去。

13. 肉末放進去。

14. 放上適量的酸豆角或者酸菜，味道一下子就出來了，好香。

15. 最後必不可少的就是來上一大勺紅油辣子。

16. 把辣子攪拌均勻，整個香味完全瀰漫在整個早晨的廚房中。

17. 色澤好誘人，非常香噴噴的麻辣小鍋米線就出爐了，在這初冬的低溫的早上，嗦溜一口米線，好滿足，很幸福！

18. 如果您對這道家常版本的小鍋米線有更好的意見和建議，歡迎大家在評論區和我們留言互動，最好非常感謝大家的支援與喜歡！