軟軟糯糯綠胖胖的青團

青團是一種用草頭汁做成的綠色糕團，是清明與寒食節時南方民間的一道傳統點心又名艾團。綠綠的鬆軟的皮兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，從色彩到口感都有著春天的氣息。不喜網紅餡，我獨愛傳統豆沙味。

用料  

軟軟糯糯綠胖胖的青團的做法  

1. 澄粉加入開水快速攪拌後加入粘米粉、糯米粉、豬油和艾青汁，揉成麵糰（三光原則，面光手光盆光）

2. 麵糰搓成長條後可平均分成8-10份，大小隨個人喜好，按包湯圓的方法搓成圓形

3. 蒸鍋上汽後蒸10分鐘左右，為避免加熱後粘底，可以在蒸架表面刷點油

4. 出鍋後在青團表面刷一層油，防粘。然後用保鮮膜包好，這樣可以隔絕空氣，避免青團表面變硬。

小貼士

1、澄粉可以增加口感的韌性，粘米粉可以中和糯米的粘性，此配方出品的青團外皮軟糯中又有點嚼勁，還不沾牙。
2、由於不同品牌糯米粉的吸水性不同，初放時艾青汁可先減少20克，試麵糰乾溼情況再酌情增加。
3、艾青汁不要兌水，初始麵糰顏色為淺綠，蒸熟後會逐步加深為深綠。
3、喜歡用小美機器揉麵團的童鞋，澄粉加入開水後10秒，速度3。隨後所有材料加入20秒，速度逐步1-6，然後揉麵1-2分鐘。上鍋蒸可600克冷水，20-25分鐘，V檔，反轉小勺。