青翠圓溜，軟糯Q彈的青團

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用料  

青翠圓溜，軟糯Q彈的青團的做法  

1. 製作紅豆沙：紅豆300克加水浸泡一晚，泡好的紅豆加水超過表面1cm，放入一片黃片糖，高壓鍋壓熟。我的高壓鍋是上氣壓15分鐘，自然洩氣後開鍋，狀態像紅豆飯一樣就剛剛好。由於水少，有糖份，煮時注意不要糊鍋。用電壓力鍋最好。

2. 煮好的紅豆沙拌勻，跟市售紅豆沙（我用的是利口福）按7:3左右的比例混合在一起（不新增市售紅豆沙也可以）。不粘鍋裡面倒點油，把混合好的紅豆沙下鍋炒，炒至水份收幹，以紅豆沙不粘鍋底，在鍋裡自然形成一坨，表面粗糙就差不多。上面這個狀態我還炒了5-10分鐘。自己判讀乾溼度，做青團的紅豆沙要幹一點，蒸後青團成型才好。

3. 炒好的紅豆沙攤平晾涼

4. 把紅豆沙搓成25克一個小丸子

5. 製作艾草泥：煮紅豆沙的時候同步製作艾草泥，這一步驟沒有拍照，腦補。把250克艾草洗淨，摘下嫩葉，去掉老枝。煮一鍋開水，加1克食用鹼，處理好的艾草葉放進去焯水2分鐘，撈出過冷水。放入破壁機，艾草加水一共至280克，打成細膩艾草泥。

6. 製作澄麵糰：150克水燒開，倒入90克澄粉，立刻用刮刀拌成麵糰。

7. 製作青團皮：糯米粉300克、艾草泥250克、砂糖50克、食用鹼1克、黃油15克、澄麵糰撕成小塊一起放入麵包機，餃子皮程式1-2次，揉成光滑偏硬的麵糰。如果麵糰太硬，可以根據狀態加適量剩下的艾草泥或水調節。沒有面包機用手揉也可以。

8. 把揉好的麵糰分成30克一個的劑子，搓圓壓扁，用包月餅的手法把豆沙餡包進去，再搓圓。蒸籠裡面墊油紙（蒸好皮會很粘，墊油紙最好），把青團放進去。

9. 水開蒸7分鐘，悶3分鐘開鍋。上面是剛開鍋的狀態。

10. 蒸好的青團趁熱在表面刷上油，放涼後用保鮮膜包起來，常溫儲存，3天內吃完。

小貼士

1、放食用鹼可以保持艾草的翠色，不放蒸出來顏色會暗沉；
2、餡料要幹一些，青團皮要偏硬，包的時候搓圓（不要扁），蒸的時間不要太長，成型才漂亮；
3、自炒豆沙有顆粒感，不太甜膩，要方便快速的話，直接買市售低糖豆沙也可以。