用料
茄子 | 1個 |
豬肉餡 | 適量 |
油(拌肉餡用) | 一點 |
花椒粉 | 一點 |
鹽 | 1勺 |
雞粉 | 2勺 |
雞精 | 半勺 |
蠔油 | 一些 |
姜粉 | 一點 |
澱粉 | 適量 |
蛋清 | 2個 |
食用油(炸茄盒用) | 250毫升 |
炸茄盒的做法
肉餡中加入花椒粉、鹽、雞粉、雞精、姜粉、倒入蠔油,向一個方向(順時針或逆時針方向、餡會有勁道)攪拌均勻、備用。
茄子洗淨,去掉兩端,第一刀切片,不切到底,連著茄子,第二刀切到底,這樣依次切下去,直到把茄子切完。把肉餡放進茄子中間、壓實,直到把茄子都裝進肉餡、壓實。
適量澱粉放入蛋清中拌勻,在準備一盤澱粉,將茄盒放入蛋清澱粉中,裹上一層蛋清澱粉液,放入澱粉中裹上一層澱粉,依次做完每一個茄盒,都裹有厚一點的澱粉、備用;鍋中加入油,油溫八成熱,放入茄盒,不停翻動,炸至兩面金黃,撈出,茄盒製作完成。
將炸茄盒的油倒在有濾油渣的油盒中,給上蓋子,下次再用。
炸茄盒製作完成。