清爽少油版本的肉沫茄子

肉末茄子是道非常下飯的菜，很多朋友覺得茄子好吃，但是擔心吸油太多，我這裡給出了一個少油版的方子，先用鹽殺一下水，再進行炒制，能減少茄子的吸油量，再用蒜末爆香，太香了，米飯多安排一碗。動起手來試試吧～

用料  

清爽少油版本的肉沫茄子的做法  

1. 食材：茄子2條、肉末150克、蒜瓣10枚左右、小蔥、料酒、生抽、蠔油、豆瓣醬、白糖、白胡椒粉

2. （取白瓷勺）肉末里加入2勺料酒、1勺生抽、半勺白胡椒粉，攪勻醃製10分鐘。

3. 茄子切成條狀，加入2勺鹽抓勻殺一下水，大概3分鐘後，茄子的水分開始滲出，再把茄子裡的水分擠幹。（這樣茄子在炒的時候不容易吸油）
   淘洗一下再使勁擠幹水分，避免過鹹。

4. 鍋裡倒適量底油，開大火，倒入醃製好的肉末，炒至顏色變白。

5. 鍋中再稍微加適量底油，繼續大火，倒入蔥末、蒜末爆香，微微焦黃時加入茄條和肉末，翻炒均勻。

6. 加入一勺豆瓣醬、2勺生抽、1勺白糖、1勺蠔油炒勻。（豆瓣醬油一定鹹度，所以我們這裡就不加鹽，口重的朋友酌情加適量鹽）

7. 出鍋前，再撒適量蔥綠，起鍋裝盤～