北方入冬前老人喜歡買很多的大白菜,蘿蔔、大蔥之類的蔬菜囤起來,這些白菜啥的堆放在屋簷下,是冬季裡最好飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜,成垛的白菜給人以踏實的安全感。蘿蔔一般是用來醃鹹菜用的,入冬前,到處可見掛著的蘿蔔條,要不就是鋪在地上的,晒乾後儲存起來,吃的時候用水泡開,醃漬熗拌,還是蒸魚配菜,方法多多,那時冬季蔬菜少,這道醃漬好的蘿蔔乾可是冬季的主打菜之一,做法也是超級多,但是我最愛的還是熗拌成小菜,就是搭配個白粥,也是好吃的不行,就是時至今日,冬天也必須準備的。
用料
綠蘿蔔 | 10斤 |
鹽 | 適量 |
味極鮮醬油 | 適量 |
蠔油 | 1勺 |
植物油 | 適量 |
花生 | 1小把 |
自制辣椒油 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
蔥 | 1根 |
花椒 | 少許 |
熗拌蘿蔔乾的做法
把綠蘿蔔上的泥土清洗乾淨,再切掉頭和尾,蘿蔔不用削皮,蘿蔔全都切成厚片,然後簡單切兩三刀變成粗條,但是切記不要切斷,頭尾還要連著,然後抹鹽醃漬,可以鋪一層撒上一層鹽即可,鹽可要多撒點喲,(可以直接買醃漬的粗鹽,平時吃飯使用的細鹽也是可以的)
蘿蔔不要切斷是為了方便晾晒,可以掛在晾衣架,或者暖氣旁,如果有院子,直接切條鋪開晾晒也是可以的。
醃漬隔夜,第二天會發現大量的水分,那我們就可以開始晾晒了。
我這裡有院子,直接拉繩子,一條條晒起來的,如果沒有可以直接掛在晾衣架上,當然家裡有暖氣的,在暖氣旁也是可以的,速度很快,就是家裡的蘿蔔味道啊,也是非常大的喲。
晾晒幾天,知道蘿蔔乾透,沒有水分了,就可以裝起來了。
吃之前,蘿蔔乾用清水浸泡,慢慢變的充實起來。
然後瀝乾水分,切成小塊,放在小盆內,倒入味極鮮醬油以及一勺蠔油,醬油稍微多一點,能夠全部浸透蘿蔔。
拌勻後用保鮮膜密封,醃漬至少半小時。
這個時候,我們準備點花生碎,平底鍋到入少許植物油,然後加入花生,中小火慢慢炒熟。
把花生涼透,搗碎,然後吹一下,大部分的花生皮就出來了,留有少許就無所謂了。(吹的時候要注意,不要飛的到處都是喲)
然後把花生碎倒入蘿蔔乾內,再加入少許的蒜末、蔥花、自制的辣椒油、一點點醋。
準備個小鍋,倒入一勺植物油,加上幾粒花椒、大塊的蔥段炸香,然後把熱油淋在辣椒油以及蒜末上,快速拌勻就完成了。(準備個篩網,熱油裡的花椒、蔥段要瀝出來喲)
成品
成品
小貼士
1.想要醃製出又脆又好吃的蘿蔔乾,在晒的方面也要做好,不然後面怎麼醃製口感都不會好,還有就是我們選的蘿蔔也很重要,要選擇質量好的,比如說那種口感比較清脆的青皮蘿蔔,普通的白蘿蔔口感比較澀,晒後沒有那麼青皮蘿蔔那麼脆嫩。
2.一定要選水分比較足的蘿蔔,那種乾乾癟癟的就不要考慮了,而且蘿蔔個頭不要太大,細長且瘦小的蘿蔔最好吃。
3.晒蘿蔔的天氣也要注意,我們這邊一般都是選擇北風天,陽光足,晾晒快,下雨天一定要收起來喲,千萬別受潮。