墨西哥辣椒——泡椒

在地大物博，文化多樣的中國，醃製泡菜在很多地區都廣為存在，例如東北的酸菜，遼寧地區朝鮮族的泡菜，以及川菜中的泡菜。其中的泡椒，俗稱“魚辣子”，就是川菜中特有的調味料。泡椒具有辣而不燥、辣中微酸的特點。 泡菜鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。其實在家做泡菜可以用各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、薑片、花椒、茴香、酒等。
   在世界其他國家也有相似的製作方法，比如俄羅斯的酸黃瓜，德國人醃酸菜，美國德州人醃辣椒片，埃及人的迎客菜等等。
   通常我國泡椒有：1.二荊條泡辣椒：這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它；2.子彈頭泡辣椒：這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；3.墨西哥泡椒：這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜餚中運用得並不多見。
   雖然不多見，但是我們就用它來做泡菜，原因是肉厚，口感脆爽，辣味十足。可以搭配很多食物，搭配漢堡，墨西哥捲餅，蔬菜沙拉就有了西式風味。製作酸菜魚，泡椒炒雞蛋，泡椒鳳爪就迎合了我們的中國胃口。

用料  

墨西哥辣椒——泡椒的做法  

1. 秋天買的墨西哥辣椒（也直接叫泡椒）洗淨，控幹水分。去掉辣椒柄。

2. 可以切開醃製也可以整根醃製。我之前是整根醃製的，醃了一段時間，也很入味。切開醃會更快入味。

3. 方法非常簡單，準備一個乾淨的廣口玻璃瓶或其他容器。把辣椒碼在裡面，加入一勺半鹽，加入一半壓扁的大蒜，兩片薑片，一小把花椒，一勺白酒，一勺白醋，（怕辣可以加一勺糖，提味解辣）加涼水沒過辣椒。（不沒過容易壞，圖片上的是已經醃好吃了一些的，所以泡椒水少了。）蓋上蓋子，放在陰涼處慢慢醃製就可以了，可以放冰箱冷藏。直到辣椒顏色改變，從深綠色變成橄欖綠色就可以品嚐了。

4. 吃法也很多，可以直接食用。可以配煮雞蛋，搭配漢堡，搭配墨西哥捲餅，配蔬菜salad。有點類似俄羅斯的酸黃瓜。

5. 也可以炒菜調味，泡椒炒雞蛋，泡椒燉魚，製作泡椒鳳爪，泡椒蘿蔔等。