墨西哥辣椒芝士烤地瓜

今天介紹的這種烤地瓜呢，準確來說叫二次烤地瓜（twice-baked sweet potatoes）。因為它需要烤兩次：第一次烤，先把地瓜烤熟；然後把地瓜瓤挖出來搗成泥，加上芝士等其他配料拌勻，再烤第二次。這樣處理過的地瓜，變成了一個小小的牧羊人派，細膩的地瓜泥經過兩次烤制焦香滿溢，豐富的餡料好吃的讓人停不了口，更不用提那香脆的地瓜皮……

用料  

墨西哥辣椒芝士烤地瓜的做法  

1. 往烤箱的中間和上1/3處各放一個烤架，預熱烤箱到200度。地瓜洗淨瀝乾，拿叉子捅許多洞，直接放在中間烤架上烤45到50分鐘，然後出爐晾5分鐘。

2. 這期間，明火上烤一下辣椒，出現烤痕就離火，稍稍放涼後揭掉外皮去蒂去籽後細細剁碎。

3. 摸摸地瓜，能上手了就挨個縱向剖兩半，然後挖空地瓜瓤，留個大約6mm厚的外殼。地瓜瓤里加入黃油、3大勺墨西哥酸奶油、青檸皮擦的蓉、adobo醬搗成細細的土豆泥，然後倒入步驟2烤的辣椒、蔥花、適量鹽和胡椒粉攪勻。在地瓜皮上刷上融化的黃油，然後再多撒點鹽和胡椒粉，放在烤盤上。

4. 將調好的內餡填進地瓜皮，往頂上撒上芝士，放進上方的烤架繼續烤16到18分鐘，烤到地瓜皮烤脆了、內餡開始變成棕色就是烤好了。嚐嚐鹹淡再加適量鹽。

5. 剩下3大勺墨西哥酸奶油中倒入適量青檸汁攪勻，濃度到能滴下來就可以了，加適量鹽，淋在土豆上，再撒上芫荽。

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