豬蹄茼蒿湯

#病號餐#
營養、溫補、清淡。
要補充營養提高免疫力，又不能用刺激性的和帶顏色的調味料。
在這種限制性條件下，煲湯是很好的選擇。
但要連著做一兩個星期，怎麼才能讓人不至於心生厭煩呢？

我就是因為生病，連著一個多星期天天煲湯，常見的湯類組合都喝了個遍。
我開始探索如何創造新的口味……
我也不是很會做飯，在這裡記錄下成功的探索，方便下回復現。

軟糯的豬蹄非常好吃，但豬蹄湯怎麼燉都不像雞湯排骨湯那樣鮮，總覺得隱隱有股豬蹄的臭味。
茼蒿自帶清香，能不能改變豬蹄湯呢？
果然還不錯。

用料  

豬蹄茼蒿湯的做法  

1. 菜市場買了一隻豬蹄。18塊錢，讓師傅給剁小塊。
   豬蹄味道比較大，回家要多洗幾次，洗乾淨。我這次拿料酒泡了泡，再接著洗。

2. 飛水：
   燒熱水，加入豬蹄。
   水燒開後再等幾分鐘。
   夾出豬蹄，把水倒掉。
   （這個水變得好臭啊，T^T）

3. 重新倒一大鍋水，加入豬蹄
   （聽人說，這裡最好冷水就放豬蹄）
   待水燒開後，耐心地撇去浮沫。
   
   倒入黃豆。
   （湯裡的黃豆超好吃噠，放了一大把。
   同時可以加些其他不容易燉爛的補料，如芡實當歸等。）
   
   少加一點鹽和米醋。
   開始燉吧。

4. 開500W小火，燉了大約50分鐘，成上圖。
   嘗一下湯的味道，補加鹽和米酒。
   （按理說料酒去腥更好，但我不太敢用，米酒清甜。）
   繼續燉。
   
   拿筷子插一下豬蹄，看看豬蹄軟糯了沒。
   整個過程大約要燉兩個小時。

5. 豬蹄燉軟，加入茼蒿。
   枸杞因為容易燉爛，所以這個時候加進來。
   我喜歡菜和豬蹄自己帶一點淡鹽味兒，所以放菜後又補加了一點兒鹽。
   
   這裡請根據個人的實際情況。很多人推薦燉湯時不放鹽，最後出鍋時再放。這樣如果嫌肉淡，可以拿醬油什麼的調點兒蘸料。
   
   但我一病號吃不了醬油，只能在湯裡早加鹽，指望菜和肉也燉進去味道。

6. 加入茼蒿後，一會兒就可以出鍋啦！
   茼蒿略帶點兒脆，也很好吃。

7. 如果想把茼蒿的味道燉進湯裡，就多燉20分鐘。
   讓豬蹄湯也變得黏稠，豬蹄和茼蒿的味道配在一起還挺合適的。
   
   建議茼蒿一頓吃完，留到下頓味道就不好了。