經典燒麥

這道美食背後沒有故事，第一次在美國創作，就深深的愛上了它

用料  

經典燒麥的做法  

1. 糯米清水泡12小時，香腸切丁，肥瘦肉分開切丁，肥肉為瘦肉三分之一，胡蘿蔔切絲，建議用刮絲器，洋蔥切為顆粒

2. 鍋中加入肥肉炒制，1分鐘後加入洋蔥碎，1分鐘後加入瘦肉和香腸，然後加入胡蘿蔔絲，30秒後加入料酒5勺，生抽，老抽，白糖，姜粉翻炒。生抽老抽鹽糖用量以自己嘗味道為準，但是要比平時味道更重一些。然後加入糯米，繼續調味，直到味道適合為止，炒至糯米半透明即可。放入蒸鍋蒸半小時

3. 開水或70度以上水和麵，水一點點加，切忌不可一次加入過多水。用勺子將麵粉和水攪拌成大顆粒狀，然後用手揉麵，有點燙。麵糰和好後加入一勺食用油，然後繼續和，直到油被吸收後完成。

4. 麵糰分成小劑子，然後擀麵皮，中間厚一點，四周薄，初學也可以一樣薄。皮大小直徑比平時餃子皮直徑大4釐米左右，厚度比餃子皮稍薄

5. 餡兒放在皮中間，用手托起來，包成燒麥，然後在上部稍微用力捏，成型。

小貼士

@糯米選用長粒糯米比較黏
圓糯米黏性稍低，長糯米為一年多熟，故比較糯，適合老年人，圓糯米一般栽植在北方，多位一年一熟，故比較硬，根據個人選擇喜好選擇糯米。
@蒸制糯米建議裝入在鍋裡鋪一層蒸布
@香腸選用廣味更好，但可以根據個人口味調整其它香腸。
@炒制餡料是味道應為正常味道的2倍即如果你平時的味覺為1勺鹽，那此時就應該放2勺鹽，餡料稍鹹才對，因為後續蒸制過程中水蒸氣的進入，和包制過程的麵皮，都會稀釋味道。
@炒制過程一定要放糖，可以增加醇厚鮮香的味道
@擀皮過程中加入麵粉防止粘黏，如果麵糰較軟，也不要擀得太薄。