鹹鴨蛋的蛋黃真的是我的最愛～蛋黃酥，蛋黃肉粽，鹹蛋燉肉…
用料
| 新鮮鴨蛋 | |
| 高濃度白酒 | 一碗 |
| 細鹽 | 一碗 |
超簡易醃不壞鹹鴨蛋的做法
買來的新鮮鴨蛋如果很髒，那麼用棉布蘸水輕輕擦拭然後用清水洗淨放籃子裡徹底晾乾，基本上需要一夜時間。如果雞蛋本身不髒，可以選擇第二種方法，直接拿紗布蘸高濃度白酒擦拭一遍放一邊備用，這樣就不需要晾乾這個過程。大家可以按實際情況選擇。
把高濃度白酒倒入一個碗內備用，然後把細鹽倒入另一個小碗，然後把鴨蛋先放入白酒碗裡浸20秒，然後滾一滾，讓它全部沾溼，立刻拿起放入細鹽碗裡滾一圈讓它全身粘滿細鹽，然後包上保鮮膜，放進袋子裡。
依次把全部的蛋包好放進一個大袋子，紮緊袋子，放到陰涼通風的地方就可以了。這種方法不像鹽水醃法耗鹽耗時還容易醃臭，唯一不足就是所需時間比較長，所以大概需要30天以上，具體時間視溫度不同而變化，所以中途可以拿一個出來煮起來試試。不要擔心醃太久蛋白太鹹，這種方法醃久蛋黃會出油，蛋白卻不會太鹹。真的醃太鹹了，下次我教你們一個鹹蛋燉肉末，完美解決這個問題
小貼士
1、鴨蛋最好買新鮮的，蛋的品質也決定了很大一部分最後成品的質量。
2、白酒最好選50度以上，家裡有那種燒的白酒的可以直接用，沒有的，超市那種幾塊錢一瓶的二鍋頭也可以
3、鹽要細鹽，粘的更好一些，粗鹽比較難沾，而且沾的數量不多
4、沾到後來，可能因為碗裡的鹽有水分了，被白酒弄溼黏度不好了，這時候再倒點鹽進去，再滾
5、不要擔心鹽倒出來浪費掉，用不完的鹽可以倒到調料缸裡繼續用來炒菜用，完全沒問題
6、清水洗過的蛋一定要徹底！徹底！！！晾乾，別以為表面沒有水了就可以，蛋殼毛孔裡可能還有，所以一定要晾久一點
