話梅製作

話梅的製作是用芒種後採摘的黃熟梅子，俗稱黃梅。黃梅從樹上採下來洗淨後，放在大缸裡用鹽水泡浸月餘，取出晒乾；晒乾後再用清水漂洗，再晒乾；然後用糖料泡醃，再晒乾―――如此多次反覆，可謂是“十蒸九晒，數月一梅”，最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可儲存數年而不變質。

用料  

話梅製作的做法  

1. 1.選料：選擇成熟度為8～9成的新鮮果實。揀去枝葉及黴爛果實。

2. 2.鹽漬：每250千克鮮梅果加入食鹽45千克，一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約需25天左右，其間倒缸數次，以使鹽分滲透均勻。

3. 3.漂洗：鹹梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脫去50％左右，即可撈出，再用清水衝淨。

4. 4.晒制：將經過漂洗的梅坯均勻鋪在晒場上，在陽光下曝晒，料層不宜太厚，剛晒時不宜翻動，以免碰傷外皮，影響產品外形美觀，每天早晨攤開晾晒，日落即可收回堆放。待完全乾燥後，用篩子篩去雜物，入缸備用。

5. 5.浸漬：將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋悶2小時左右即可撈出。

6. 6.晒坯：將撈出的海坯瀝去餘水，攤放在竹屜中，然後將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均勻，與梅坯拌和均勻。再將梅坯置於陽光下曝晒至乾燥時為止。

7. 7.噴油：待梅坯晒至將干時，可把香草油噴灑在梅坯上即可。

8. 8.包裝：裝製成的話梅分裝於塑料薄膜食品袋即為成品。

小貼士

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