清明果（浙江麗水）

清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。
借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。
這首詩還是我還沒有上國小的時候親人教的第一首詩，大概五歲，不知道為什麼一直就記憶深刻，每年快到清明的時候就會想到這一首詩。長大了，有點愛喝酒，哈哈，可能是這個原因。
清明那天，好像常常都下雨。今年的天氣好像特別冷，一直像冬天。
可是又快到清明瞭。清明前就要做清明果了。

用料  

清明果（浙江麗水）的做法  

1. 艾葉洗乾淨，放到開水裡煮開，加點食用鹼面，可以去掉一些青草味。

2. 煮後的艾葉用清水飄洗一下。
   用料理機打碎，以前是用刀切的碎碎的。現在方便。

3. 把打碎的艾葉重新煮開，加入大米粉。
   揉時有點燙手，哈哈，要小心。
   艾葉的多少直接關係著麵皮是不是夠綠，喜歡綠的多加點，不要綠的，少加點。
   一般人會一公斤大米粉加半斤艾葉（沒煮的時候），已經滿綠的了。

4. 像 揉 麵糰一樣，把葉的汁和大米粉揉在一起。

5. 把麵糰像打手工面一樣擀開，擀成在圓片（厚度2到4毫米）。
   一張皮往往不會是同一厚度，擀的較多的中間會比較薄。
   奶奶的說法：厚的皮包甜的餡，而薄皮包鹹的餡。

6. 找一個合適的工具做模子，來刮皮（刮的時候皮的下面要墊上菜板）。
   一般是杯子加上一個尖尖的大針。
   小時候做清明果都是大工程。家裡老小齊上陣。
   大人擀皮，捏花紋，蒸清明果，小朋友刮皮，搬運麵皮。

7. 皮成型。上面的是薄的皮，下面為厚的皮。

8. 把清明果包起來，左右左右的紋路。
   浙江這邊也有許多地方做清明糰子。

9. 放到鍋裡蒸。

10. 熱水上鍋蒸，蒸八到十分鐘。

11. 艾葉放多的後果就是蒸好以後，綠的發黑，但是這樣皮會比較有嚼勁。

12. 涼了以後可以放冰箱冷凍儲存。拿出來以後清明果可以蒸，可以用油煎著吃。

13. 關於清明果的餡。
    
    鹹的通常是：筍、豆腐、豬肉等切成小丁，經過炒制的熟餡。
    
    甜的會有糯米的，綠豆的，芝麻的，還有松花的。

14. 從上圖變成了下面這樣黃黃噠。用糖開心泡開就可以當餡了。

15. 松花，哈哈，此處應有百度。（下次寫一個松花的收集。覺得大自然真的好神奇。）

16. 加了比較少艾葉的效果。

17. 麗水人特別愛的松花粉。要在農曆2月初採，太陽暴晒，抖落小黃粉，做餡時泡入開水，自然的清香味。

18. 這次去的有點晚，小果子都開花了。

小貼士

1、麵糰像打手工面一樣擀開時，加的是蕃薯粉，起到防粘和增加嚼勁的作用。
2、蒸好沒有蒸好，還有一個就是手碰清明果，不粘就好了。
3、把打碎的艾葉重新煮開時，要趁熱的加入大米粉。