一學就會超級簡單的韭菜盒子，創意版本出爐，包你滿意～

2020，武漢疫情，響應鐘老號召，宅家就是為國做貢獻。不能出門購物，就自己動手豐衣足食。作為土生土長的會寧人，這道韭菜盒子是餐桌上必不可少的美味，其實我們老家土話不叫韭菜盒子，而是叫“韭菜個兒”。有時候我覺得，普通話彰顯不了人們思念故鄉的情感，只有這接地氣的方言才能讓我們這些背井離鄉的人憶苦思甜，小時候吃什麼都是奢侈的，但記憶中什麼又都是香噴噴的，冬天的熱爐子一燒，平底鍋一架，媽媽最拿手的“韭菜個兒”就這樣香飄萬里嘍……想家了就做一道家鄉味道的美食吧，故鄉永遠在我們心底，不曾離別！

用料  

一學就會超級簡單的韭菜盒子，創意版本出爐，包你滿意～的做法  

1. 先滷炒肉丁，選偏瘦一點的五花肉，切成丁，用十三香料酒生抽老抽醃製15分鐘，熱鍋倒油，注意油要多一些，選用農家自榨的胡麻油，油溫六七成熱倒入蔥薑蒜香料以及幹鍋醬炒出香味，此時用的是大火，然後加入醃製好的肉丁和切好的滑子菇快速翻炒，肉丁變色後，加少許鹽，再次加一些生抽老抽，炒熟後稍微加一勺蕎麥醋提香，轉小火至水氣蒸發完為止。

2. 用步驟1炒滷的肉丁如圖，可以用來拌米飯，炒各種肉菜，我為了韭菜盒子配菜，用這款肉臊子做了粉條炒肉，辣椒炒肉，圖最後上，這個臊子做好之後用小熊碎肉機稍微攪碎一下做為韭菜盒子餡料的祕方之一，獨家創意，此款韭菜盒子味道絕美的㊙️密就在此。

3. 日本鐵鍋炒雞蛋，導熱快，雞蛋鬆軟，蛋打入碗裡後加入少許生薑粉，一小勺溫水，注意用純淨水，蛋液打散後，倒入八成熱的油鍋裡，迅速凝結起泡，這時候有個技巧，用筷子快速往鍋鏟子上撥拉，凝固的雞蛋就會變成好看的碎片，不會坨成一塊。金黃的蛋液快數時，有一個經典的步驟就是此時打入兩個完整的雞蛋，注意是完整的，這樣金黃的蛋花與完整的雞蛋融合在一起，就有了奇蹟，味道好極了～在下面的圖6中就可以看到效果，金黃中摻著嫩嫩的白，好看又好吃。蛋花準備好以後加入韭菜和碎肉末攪拌均勻，加入少許椒鹽，因為肉臊子帶鹹味，所以椒鹽適量，最後的餡料如圖所示。

4. 用剛燒開的開水，熱氣稍微一過就開始燙麵，切忌過分揉搓使得麵糰變硬，這樣麵皮出鍋會變硬，要輕微揉搓使得粘合一起就OK。

5. 將麵糰搓成長條狀，切成一個個劑子，然後用手搓圓之後壓成餅，用擀麵杖擀成薄圓狀，二分之一處加入餡料，對摺，邊上折起來壓花，如圖所示。因為手擀麵，為了乾淨，所以這個做麵皮細節沒有拍照。以前會寧老家手工製作的鋁製平底鍋，厚底，烙餅子特別好，預熱後刷上一層胡麻油，小火慢煎，最後成品如下圖，味道好極了！

6. 做了一些韭菜盒子，又做了幾個肉餡餅，味道堪稱一絕，喜歡就點個贊吧～

7. 滷炒的臊子冷藏冰箱可以平時用來炒菜，如粉條炒肉，特別經典，此次韭菜盒子配菜之一。這個粉條是甘肅定西的朋友自家做的，定西粉條全國聞名，你們懂得！粉條要提前冷水浸泡四五個小時，然後開水煮熟，撈出來過涼水，防止粘連成團，與炒滷好的臊子翻炒均勻，祕方之一是加了去陝西石泉旅遊時候帶來的農家自制豆瓣醬，所以風味獨特！做美食我們非常講究食材的來源，追求品質！

8. 作為韭菜盒子的配菜之二，雙椒炒肉堪稱完美，一出鍋分分鐘被搶光，所以炒滷臊子是萬能的，家家可備一盆在冰箱哦！