甜酒腐乳蒸鯧魚 <302小廚房>

鯧魚在北方也叫平魚，市面上最常見的有金鯧魚和銀鯧魚，無細小的魚刺，很是適合老人小孩食用。

這次我們用“甜酒豆腐乳”來做醃漬料做一道清蒸的鯧魚菜譜。甜酒腐乳與普通的腐乳相比外面的汁水是比較甜的，腐乳的鹹味也稍有減淡，如果家裡沒有這種腐乳，可以用白腐乳+米酒+白糖來近似替代。

用料  

甜酒腐乳蒸鯧魚 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 這就是這次用的甜酒腐乳，如果家裡沒有這種腐乳，可以用白腐乳+米酒+白糖來近似替代

3. 用米酒或者高粱酒將腐乳碾碎化開，呈現均勻的狀況

4. 鯧魚清洗乾淨去掉內臟，身上劃幾刀方便入味，之後淋上剛才調好的腐乳浸漬汁，醃製20min入味

5. 盤底鋪上4片生薑，放上醃漬好的鯧魚（醃漬的湯汁也一同倒入盤中），上汽後大火蒸8min

6. 另起鍋放少許油，將薑片、蔥綠以及香菜放入，中小火煎至香氣四溢（大約需要5min）

7. 魚蒸好後，將蒸魚的湯汁轉移到小碗中

8. 倒入剛才煎香料的鍋中

9. 爆裂聲中香氣四溢，關火

10. 將汁水回淋到魚身上即可

11. 趁熱吃~~~

小貼士

1，如果比較小的鯧魚6min也可以，大的話可以10min，如果用蒸箱時間需要延長；

2，煎香料的時候底油不需要很多，將香料煎至微微焦黃就可以，不要煎糊掉。